吃醋也要分种类 不懂这4种“醋”的区别（你的菜就白做了）

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吃醋也要分种类，不懂这4种“醋”的区别，你的菜就白做了

因为酿造的原料和酿造工艺以及酿造条件的不同，所以市面上有很多种不同的醋。比如说陈醋、米醋、白醋、果醋等等。在这几种醋中，因为酿造原料的不同，所以用法以及用效都是天差地别。下面了解一下这几种醋的区别，用对了才是真的赚到了。

香醋

香醋从名字上就能看出来，它突出的特点是醋的香味，整体醋香味浓郁，酸味比较轻，而且略带着甜味道，直接食用便能体现出风味，如果炒菜的时候使用香醋，无论是刚开始炒的时候放还是炒到最后的时候放，都会因为高温而破坏掉整体香味，比较适合做凉菜的时候放入，帮助饭菜增香。

米醋

米醋与香醋的不同，主要是源于酿造工艺的不同。米醋是以大米为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋，米醋既香又甜，还略带点苦，滋味醇和。香醋则是以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺陈酿而成，“色、香、味、醇、浓”，使用香醋做出来的菜，更多了一份柔和的层次感，香醋中最具代表性的要属江苏镇江香醋和福建永春老醋了。

白醋

白醋酸味明细，无色透明。最初也是传统的酿造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。发展到现在，白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类，逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外，还常被用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍。需要注意的是，米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外，还有一种配制醋（上图），也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成，有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。

陈醋

陈醋，顾名思义就是存放时间比较长的醋，陈醋的主要酿造原料是高粱，经过发酵等一系列的工序后得来新醋，再将新醋经过夏季暴晒，冬季捞冰等长时间的陈酿和浓缩后得来的。陈醋颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲇鱼，酸辣海参等，另外一些特色凉菜也会使用到陈醋，比如老醋花生，腊八蒜（也可用米醋）等，总之陈醋多适用于热菜。

总结：陈醋，适合做酸味浓的菜肴，也适合做颜色重的菜，另外，陈醋有开胃的效果。香醋，不要用来做热菜，它适合做凉拌菜或者蘸料。白醋，适合做颜色浅的菜，还有熬制骨头汤。米醋，适合做大部分传统菜肴，价格还便宜。

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