梦回大唐 吃货慎入（古代皇帝开宴会都吃些什么）

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让小编先来科普一下一本书名字叫《烧尾食单》，作者唐代韦巨源，唐代长安杜陵人。这是他在举办 " 烧尾宴 " 后留下的 " 食单 "，又名《韦巨源食谱》。

" 烧尾宴 " 是唐代的一种习俗。

士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之 " 烧尾。" 据《辨物小志》记载：" 唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。"

可见 " 烧尾宴 " 一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。

看看就行，

反正也不是小编一个人吃不到~

这叫作：同甘共苦，共睹美食~奏是吃不到~

温馨提示

以下内容请吃货慎入

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第一道菜

巨胜奴（酥蜜寒具）

用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制点心，蜜制虾子或芝麻酥麻花。韦府的面点师傅提前以老面发好面团，备下最纯最好的蜂蜜、浓稠的糖浆、新鲜的酥油、芝麻，掐算好皇上驾临开饭的时间开始工作。据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响 " 惊动十里人 "。

第二道菜

婆罗门清高面（笼蒸）

印度传入的面食，一说是蒸面，一说千层糕，一说是某种馒头。（已失传）

第三道菜

贵妃红（加味红酥）

多种口味的红色酥性点心。

第四道菜

汉宫棋（二钱能印花煮饭）

钱币大小、棋子状的印花煮制面点。脑补现在的宝宝辅食面片。（自行脑补）

第五道菜

长生粥（进料）

稀有进贡食材，熬制成符合中国人饮食习惯的粥。

第六道菜

单笼金乳酥（是饼，但用独隔通笼，欲气隔）

纯乳蒸就，每块占一只笼屉，色作金黄。元代饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》里也介绍了乳饼，做法是牛乳煮沸，点醋，像做豆腐一样，使牛乳渐渐凝固，沥干水分，以帛裹，压实。今年云南也有乳饼，也是金黄色。

第七道菜

通花软牛肠（胎用羊羔髓）

羊羔大骨的鲜嫩骨髓，拌入其他佐料、辅料，塞进牛肠烹熟，筋道而满口浓香。

第八道菜

白龙臛（huò，指腐肉）

鳜鱼肉羹。

第九道菜

小天酥（鸡卤花拌分装）

鸡肉鹿肉末粥，既然叫酥，可能熬粥时也加奶。今天山东南部也有叫 " 糁 " 的地方小吃。

第十道菜

鸭花汤饼（厨典入内下汤）

面揉搓到拇指粗细，二寸一断，以手法迅速做成薄片下锅。这门食物的制法利落，别具观赏性，因此特意使庖厨登堂表演，现做现尝。

第十一道菜

火焰盏口（上言花，下言体）

" "，就是现在的煎堆 / 麻球。

这个可以有，这不是我们小时候吃得欢喜坨嘛~

第十二道菜

冷蟾儿羹 ( 冷蛤蜊 )

蛤蜊羹。唐文宗吃蛤蜊时 , 碰到一只手紧紧闭合、死活打不开。平时皇帝们吃蛤蜊，御厨精挑细选，哪敢把打不开的盛上。于是唐文宗极为震惊，以九五之尊，居然拿一只死了的贝类没办法，觉得必定是天兆，于是焚香祝祷（神经病吧）。蛤蜊乃开，蚌肉赫然似观音貌，文宗以镶金檀香盒盛着，恭谨送往兴善寺供奉，并令天下寺庙伫立观音大士像（《能改斋漫录》）。寺庙里何时开始塑观音像没考证过，应当是戏说，不过可知蛤蜊是当时御馔常见食材。

第十三道菜

水晶龙凤糕（枣米蒸破见花，乃进）

糯米粉枣糕。用当年新产的糯米，经过浸泡、研磨、搡捣，分子重新组合，口感也得到改善。这道水晶龙凤糕，要上屉蒸到糕体破裂成花才够火候。

第十四道菜

西江料（蒸叠肩屑）

西江，是我国第三大水系珠江的干流。在西江流域，栖息着一种美味食材——猪，将这种猪逮住杀了，取其蹄糜肉剁泥，制成肉丸，蒸。

小肉丸？原来皇帝也好这一口~

第十五道菜

升平炙（治羊鹿舌拌三百数）

烤羊舌和烤鹿舌三百条。农耕时代，有几朝律例明文规定杀牛违法，宋以前的史料记载中，吃鹿比吃牛似乎更普遍些。

第十六道菜

水炼犊（炙尽火力）

清炖小牛犊，讲究火候十足。

第十七道菜

素蒸音声部（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字）

音声部就是乐师，素蒸，将果蔬雕成乐师佣，上锅蒸熟——能吃的手办。

吓死宝宝了，我还以为要把这些美腻的妹纸们吃掉！原来是果蔬雕刻成的蒸菜啊！

第十八道菜

缠花云梦肉（卷镇）

卷镇，是一门传承千年的肉食制作技法。香濡筋道的肉皮，包卷着各色荤素食材。重物压制成型，切薄片上桌，以云梦形容肉纹理盘曲状。肘花是今天最常见的卷镇菜代表，前蜀宫廷秘制「赐绯羊」也属于卷镇菜。

以上凡一十八例菜式，只是《烧尾食单》很小的一部分。很多菜品早已失传，仅能凭古文进行推敲，不能详尽。

中国古人的吃法但唐代就有种类如此之繁盛，做法食材选择如此之讲究，可见唐作为当时世界的一霸繁盛程度可见一斑。

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