含有致癌物的饼干 你可能早已经吃过（只不过没注意罢了）

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著名主持人吴昕的养生论、娱乐圈新人范丞丞的短期减肥等事件的热度还没有完全消弭，明星圈又传来重磅消息，而这个消息还与人们的健康息息相关，无印良品的榛子燕麦饼干、谢霆锋的曲奇饼干纷纷上了黑榜，被监测出含有致癌物质丙烯酰胺和环氧丙醇。但是两者的幕后老板无印良品和谢霆锋却又第一时间出来辟谣，声称此为正常现象。明星光环究竟还要不要信？饼干还能不能正常吃呢？让我们先来看看丙烯酰胺和环氧丙醇究竟是何方神圣吧。

首先能够确定的是丙烯酰胺和环氧丙醇均对人体健康有害。根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的“致癌物”的完整清单显示，环氧丙醇和丙烯酰胺属于基因致癌物，且均被划为2A类致癌物。所谓“2A类致癌物”的意思其实很明确，即已有确凿证据可证明两者均能导致动物得癌症，只是目前为止并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体可致癌。

环氧丙醇是部分油脂在经过高温精炼加工后，在人的胃肠道中被水解，最终会形成环氧丙醇，而在饼干、蛋糕等烘焙食品的加工过程中，想要将其做的酥脆一般都会用到的饱和脂肪酸浓度较高的油脂，在经高温加热时更容易直接产生环氧丙醇，如棕榈油的高温加热就是最好的实例；丙烯酰胺是一种化学物质，高碳水化合物和低蛋白植物性食物在经油炸之后都容易产生。如在日常饮食中，淀粉类的食物在用超过120℃的温度烹饪时，还原糖与其中的氨基酸发生“美拉德反应”，便会从而产生丙烯酰胺。人们日常常见且常吃的薯片、薯条、饼干、面包、油条等凡是经过油炸或烘焙的食品，甚至人们在日常烹调菜肴中，都会多少含有一定量的丙烯酰胺。

很多人在了解了丙烯酰胺和环氧丙醇的危害及产生之后，都会觉的十分恐慌，我们到底还能不能好好的吃饭了呢？其实，虽然两种物质已被确定对人体有危害，但也完全没有必要恐慌，一是因为人们在日常饮食中接触两种物质的量远没有达到致癌量，再者与这些物质的接触其实也是完全可以避免的。例如，根据世界卫生组织公布的数据显示，每公斤的面包中丙烯酰胺的平均存在两为350vg，每盒薯片中丙烯酰胺的平均存在量为752vg，而经试验研究发现，丙烯酰胺的动物致癌剂量却是0.2mg。由此可以看出，食物中丙烯酰胺的含量基本已微克计算，但动物致癌剂量却是以毫克计算的，虽然这种剂量换算算不上严谨，但也足可以看出正常吃这些油炸、烘焙食品时，风险性还是比较小的。

另外，在日常饮食中，如果可以稍微注意一下，也是完全可以做到少接触丙烯酰胺和环氧丙醇的，例如在日常烹调的过程中尽量使用煮、蒸、炖的方式，尽量避免烧烤、油炸等方式，即可很大程度上减少与两种致癌物的接触。再者，大家还应该明白的是，导致癌症形成的原因，致癌物质的摄入仅仅是其中之一而已，真正能够保持健康的除了减少致癌物的接触，最重要的还是保证合理饮食、均衡营养，例如减少油炸、烧烤类膨化食品及各种甜饮料的饮食、规律用餐时间及用餐量、充分实现食物多样等，不仅能够更大程度上预防癌症的形成，更是提升体质、提高身体抵抗力的根本所在。

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