菠菜的正确吃法 造型独特（味道唇齿留香）

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菠菜的正确吃法，造型独特，味道唇齿留香

平常我们炒菜，都喜欢放一些肉进去，蔬菜在肉的助攻下也变得格外好吃，每一口都是香浓的味道。但实际上，蔬菜也很多种做法，即使是不放肉也能做出让成人唇齿留香的佳肴，金银蛋金浸菠菜就是颇具代表性的一道。都说广东人善于做一些不同寻常的蔬菜，这道金银蛋浸菠菜就是出自广东人之手，独特的造型就让人眼前一亮，味道更是让人流连忘返。

菜名中的“金银蛋”指的是腌好的咸鸭蛋，因为蛋清是纯白的，而蛋黄是金灿灿的，因此得名。除了咸鸭蛋，还有另外一种重要的蛋，那就是其貌不扬的皮蛋，虽然很多人对它有很大的偏见，但只要找到合适的烹饪方法，你一定就会爱上这种特别的美食。最后一样食材就是菠菜，对于很多人来说，菠菜都是可吃可不吃的，因为它本身的味道很淡，控制不好火候就会煮烂，正因为如此，吃菠菜就应该吃它最为清淡鲜美的时候。

菠菜中可有不少元素是身体所需的，这道菜正是将菠菜的营养成分最完整的保存了下来。不仅可以补血通血脉，还可以促进消化，对于治疗头痛、抑制血压升高都有一定的功效，而且对身体的各项器官都有很好的保护作用。这里面淋的汤汁也是有讲究的，是影响整道菜的关键一步，鸡汤的鲜美将所有食材的味道全部激发了起来，但又恰到好处。

【菜品】金银蛋浸菠菜

【所需食材】松花蛋1个；咸鸭蛋1个；菠菜1小捆；盐适量；鸡汁（鸡汤）适量；淀粉适量

【烹饪步骤】

1.首先来处理菠菜，将菠菜上的枯黄叶子摘掉，去根并洗干净，放在面板上直接切成两段。

2.锅中添水，烧至沸腾之时往里面加一点食用油。

3.稍微搅拌一下，就可以将切好的菠菜放进去焯一下，时间很快，差不多2-3分钟。

4.在水中菠菜的颜色会逐渐变深，叶子也会变蔫，这时就可以用筛子将其捞出并控一下水分，用手轻轻捏成团放在盘中备用。

5.盐蛋切成小块放在盘中备用。

6.皮蛋也是同样的道理，将其外壳剥掉之后也切成小块。

7.切好的盐蛋和皮蛋就是菜名中的金银蛋，将其小心摆放在菠菜的上方。

8.接下来我们就要做浇在上面的汤汁了，再次在锅中添适量的水，放入一点食盐和鸡汁调味。

9.烧水的期间可以准备一个碗，放一点淀粉和清水稀释成水淀粉，做好后在锅里勾芡。

10.最后将做好的汤汁慢慢淋在摆好的菠菜和金银蛋上方就完成了。

【烹饪贴士】

1.汤汁最好用鸡汤，这样做好的汤汁味道更加鲜美，没有的也可以和我一样用鸡汁来代替，只不过味道会稍微逊色。

2.菠菜是这里面的一个重要食材，在挑选上，尽量选择叶子和茎都比较肥硕的，叶子完整且没有斑点，不开花的最好，这样的菠菜才是最为鲜嫩的。

3.菠菜在焯过水之后会将体内含有的80%的草酸去除，这样吃起来不会觉得涩涩的。

4.菠菜很容易焯水，放入锅中稍微等2-3分钟就要立刻捞出控水，否则时间过长就会煮烂，影响口感。

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