重庆08年开业的素食馆| 素食馆故事|（人们的健康意识在转变）

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重庆首家素餐厅仅13年历史

（文|王纬温）俗话说得好,如果你到重庆不吃重庆火锅,那就等于没有来过重庆,因为重庆美食第一...

素餐厅在重庆发展时间不长，第一家素食馆——菩提素距今也只有短短13年历史。

菩提素主理人刘柱（43岁）讲，自己十几年前离开房地产公司出来创业，一次到北京出差的素食餐饮经历，让她决定开设素食馆。她说，当时光顾的那家北京高档素食馆人均消费高达500元，用餐体验特别好，与重庆那时仅四五十元的餐饮人均消费天差地别。

重庆当年仅寺院提供斋饭，菩提素问世前没有正式的素餐厅。“当时很多人听说我要做素食，就说肯定很快关门……但冥冥之中跟素食有缘分，就托人慢慢找做素食的厨师。”

当年中国专做素食的厨师稀少，素食餐厅大多集聚北上广等一线城市，以及沿海佛教兴盛地方，让刘柱伤透脑筋，用了大半年才请到厨师。

菩提素最终于2008年1月开业，尽管选址当时人烟稀少的新牌坊一带，但刚好碰上重庆一批先富起来的群体从渝中区迁往该地落户的搬迁潮；这些有消费实力的媒体人、机关单位人员、高级知识分子，成为菩提素最初客群。当时菩提素人均消费介于80元至100元，餐费昂贵，但部分人在对仿荤素的好奇心驱动下尝鲜。“豆腐居然能做得像鱼和鸡，有对仿荤斋猎奇的心理在里面。”

菩提素在开设第二家门店“朴素蔬食”时则主打天然食材，却一度受消费者排斥。刘柱说：“前两三年客人都接受不了，觉得吃素就是要吃仿荤的，全是素菜有什么吃头？”

“近几年，客人又开始认同食材品质，对真正好东西的需求在增加。”

刘柱指出，重庆食客消费习惯普遍保守滞后，业者若想把餐饮新理念介绍给市场，须撑上数年待消费者思想打开。

重庆长期吃素客群不多

据刘柱观察，重庆大部分人吃素只为偶尔尝鲜，长期吃素的客群不多，不似中国沿海城市或新加坡民众有吃素的传统，信佛者众多。“重庆素食餐厅其实在和其他特色餐饮竞争客群……如何给市场关于素食的全新理念，可能是下来素餐厅要做的。”

但刘柱也对重庆素食市场前景乐观：“现代人意识或许在转变，对素食消费需求还是比原来要大很多。重庆现在新开那么多素食馆，基本都能生存，至少证明市场需求量还在。”#大生活家招募令#

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