春节家宴的头道热菜 好吃又喜庆的虾仁豆腐羹（请客有面子）

马上就要过年了，这些天我家里的冰箱都塞满了，年夜饭的菜单也在准备起来了。好多朋友说快递不发货了，心慌慌的，物流也慢了很多。说明我们平时是多么依赖物流啊，平常的生活太方便了，以致于今天出门去附近一个小型超市，上面写着年三十开始关门，到要2月1日年初八才开门，不由得让我进了超市多买了很多东西，备货充足一点总让人心安。也正是在这样采购和囤食物之中，感受到过年的气氛，大家辛苦了一年，都回家啦！

过年的时候，虽说腊肉腊肠，牛肉羊肉准备了很多，还有很多鱼虾也冷冻了起来，家宴其实还是要注重荤素搭配，有时候，一点点小吃点心， 一点羹汤反而更受欢迎，太油腻太厚重的食物反而吃不了太多。我家每次请客吃饭必有两道羹，第一道是冷盘之外第一个上的咸羹，比如今天的虾仁豆腐羹，天菜芯笋片羹，芹菜黄鱼羹，另外一道则是最后可以当作主食的甜羹，比如酒酿核桃羹、蛋花圆子羹、豆沙丸子羹等等。我觉得这两道羹反而是一个开胃，一个收官，最让客人喜欢，宾主尽欢的两道菜。

那么今天就来分享一下我家很受欢迎的虾仁玉子双色豆腐羹吧。说是豆腐却没有一点豆腐，玉子豆腐其实是鸡蛋制品，滑嫩爽口，切成圆形不容易变形，鸭血又叫血豆腐，用来烧羹汤最适合，也可以做成肠血汤，就是鸭肠和鸭血煮的清汤，撒点葱花，我特别爱吃。总体而言鸭血比猪血更细腻，味道更好。原来这两样豆腐就可以做成一碗羹，但是过年嘛，咱们要大手笔一点，配上整虾剥出来的大虾仁，煮出来又红红火火看上去特别热闹喜气，立刻让一道羹的档次上升了，请客也不丢面子，味道就更别提了，每人舀两勺，一会儿就光盘了，在厨房里的人加紧上第二道菜吧！

【虾仁双色玉子豆腐羹】

主料：鸭血一块150克，大虾200克，玉子豆腐100克

辅料：小葱1根，姜2片，油20克，盐适量，料酒20克，淀粉5克

做法：步骤1、鸭血比猪血更嫩更好吃。没有玉子豆腐可以换成普通嫩豆腐半盒。小葱切葱花，姜切姜丝备用。

步骤2、净大虾剪去头部，去掉虾壳，挑去虾线，清洗干净后加一小勺淀粉、少许盐，一勺料酒，再加姜丝一起腌制10分钟。

步骤3、把鸭血切成小方块，也可以切成片状，随各人喜欢。再将玉子豆腐切成1厘米厚的薄片备用。

步骤4、热锅冷油下入腌制过的虾仁滑炒。

步骤5、炒到虾仁变红色

步骤6、加入2饭碗开水等待烧开

步骤7、再下入鸭血块

步骤8、下入玉子豆腐一起烧开

步骤9、加入盐调味

步骤10、再淋入水淀粉勾芡

步骤11、最后再撒一把葱花起锅。

好吃好看好消化的玉子虾仁双色豆腐羹，你学会了吗？

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