柏联食旅丨上海时代汇尊享云南山珍私宴定制

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8月的云南，雨水丰沛，为野生菌的生长提供了充要的自然条件。刚冒出头的青头菌，打个盹的工夫，就能长到拳头般大小……这是柏联酒店主厨李著民到山间采菌子的一次经历。也因这次经历，启发了主厨创意柏联山珍菌宴的灵感。

近日，这场山珍菌宴跟随柏联食旅定制来到了上海，在外滩BU Club为“时代汇”的高端会员提供了一场私密又充盈着浓浓山野气息的精致私宴。

这次为“时代汇”量身定制的山珍菌宴，食材皆由柏联大厨臻选云南各地特有上好的时令食材，野生菌、湖鲜、土禽、水果等，无一不是从原产地空运到沪。尤其野生菌严格受到季节影响，以及纯野生物种的稀有特性，于时令之时品味，才不枉费这大自然的馈赠！于是，带着山林野性的馥郁，掺杂了微妙的花的清新，松针的辛辣，以及土壤的沉静，如此交叠在一起，便有了让人过舌不忘的菌宴珍馐。

云雾缭绕如仙境般的菌宴长席把自然界还原于此，苔藓贯穿始终，代表了山林野趣的意向。苔藓里面穿插了枝叶、山石、松果等，饱满的青头菌还带着露珠顶着松针破土而出……这些自然里的元素由柏联大厨精心挑选，皆取自云南山地郊野，大面积的苔藓更是经过消毒和保鲜，山野之气呼之欲出。宾客在此用餐，像是置身于山林自然中一般轻松、舒心，与30多度高温的上海天气，形成了天壤之别。

山珍美馔之外，柏联宫廷普洱茶养心级和太和级也为这次私宴呈献。入席用餐前，柏联普洱茶将景迈山“枣香兰韵”的茶香带到繁华都市，柏联茶道则让浮躁的心沉静下来，如此这般便给上海“时代汇”会员带来了独特的品饮体验。

这场名为“时代汇 上海法国红酒之夜”的私宴，到场的每一位嘉宾都会带上自己钟爱的一瓶红酒，与其他嘉宾品饮分享，一同品味葡萄酒从幽深时光隧道翩跹而来的老故事……柏联集团董事长刘湘云女士也将柏联波尔多大河城堡酒庄限量生产的Aria Chteau de La Rivière和Chteau de La Rivière 带到现场，与大家分享。

这次私宴的菜单特别由策划大师、美食家李克老师精心策划并题词。

餐前小食

▲大理宾川阳光玫瑰葡萄

采摘于清晨的葡萄，来自大理宾川，肉质坚实而脆，细嫩多汁，酸甜可口。

主题食物

▲翡翠糯包谷&“金三角”花生

西双版纳的糯包谷（玉米）口感香甜、糯性十足，且营养价值高于普通玉米的10倍。花生则来自“金三角”，又称为“水果花生”，有淡淡的果香味。

开胃小菜

▲手撕牛干巴&酥脆山珍鸡油菌

牛干巴选材自云南牦牛肉，从甄选优质部位的牛肉到加工、风干，历时约1个月，才可得到干脆咸香，肉软质韧的牛干巴。“世界四大名菌”之一的鸡油菌，酥炸后保留了其浓厚杏香味道。

头盘

▲ 滇味腊火腿配松茸饵块

选材于云南各地最特色食物，云南大理云龙的诺邓火腿、腾冲的饵块、香格里拉的松茸，以及柏联有机菜园种植的新鲜刺五加。

茶壶汤

▲古茶树寄生螃蟹脚炖土鸡

生长在景迈山茶园散养的茶花鸡，都以茶园的虫草和茶叶为食物，肉质肥美，和寄生在景迈山百年老茶树上吸收了茶树灵气的螃蟹脚炖汤，是养生最佳汤类之一。

山珍荟萃

▲腊肉虎掌菌&油淋鸡枞菌

虎掌菌是一种珍惜名贵的野生食用菌，每年8-9月只生长在海拔3500米以上的悬崖上，古时作为纳贡的贡品。“菌中之王”的鸡枞菌经过小火慢炒，外焦里嫩，香气扑鼻。普洱景东的腊肉也久负盛名。

▲雪花牛肉干巴菌&青椒烩青头菌

青头菌烩制的酱汁配合雪花牛肉的优质肉感，给宾客不一样的新体验。干巴菌是云南珍稀野生食用菌，仅产于云南7-8月的雨季，至今仍未实现人工养殖，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

茶主食

▲牛肝菌捞普洱茶饭

金灿灿的普洱茶饭，边吃边刮油。选用柏联景迈山生态有机茶园的发酵熟茶的茶汤浸泡米粒，饭与茶的滋味相得益彰。牛肝菌菌香四溢，也是“世界四大名菌”之一。

▲松露野菜神仙汤

创意来源于拉祜族的一道独特民俗主食。黑松露被欧洲人誉为“餐桌上的钻石”，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，只有云南的原生态松林，才能满足如此苛刻的生长条件。

滇味甜品

▲桂花米凉虾&柏联鲜花饼

在云南风味小吃的米凉虾中，加入云南昭通巧家县的红糖熬制的糖水，口感香甜软嫩。鲜花饼是云南的经典点心代表，以云南特有的食用玫瑰花入料。

古人云“君子以饮食宴乐”、“极宴娱心意”……一次完美的食旅，往往能超越宾客的期望，触动人们的内心。柏联酒店依时令打造野生菌宴、有机茶宴、荷花宴、重庆火锅等主题私宴，为全国各地举办私人宴会、小型聚会等的品质人群提供专属定制，并将这一高规格的地域美食及人文风情体验移至客人所需之地，让宾客在异地也能享受到柏联食旅所提供的有着高品质服务、低调奢华的私宴。

柏联私宴定制传承中国美食文化，融饮食、礼仪、美学、音乐、舞蹈、养生文化、茶文化等为一体，为商务应酬、圈层社交搭建平台，以缔造品质生活、传播交流文化为目的，创新发展中国美食传统，引领美食风尚。

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