冬至到 广东人要“加菜”吃冬至肉（老祖宗的传统智慧 寓意美好）

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冬至到了，广东人要“加菜”吃冬至肉，老祖宗的传统智慧，寓意美好

冬至，又称冬节、亚岁、长至节等，是24节气中最早被制订的一个，冬至兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

对广东人来说，冬至是一个十分重要的节日，甚至比春节还重要得多，所以，广东人有句话叫“冬至大过年、人间小团圆”。

冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗，也有些广东人还有在冬至这天向亲朋好友送腊肉的习俗。冬至这天，全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠，也会顺便买些烧腊回来“加菜”，如烧肉、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头，吉祥顺遂。

其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的，是一种色香味俱全的传统食品。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、酱封肉、晾肉、腊鸭蛋、腊猪心、腊鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊鱼等。

除了“加菜”，广东人冬至的餐桌上还应该有腊味饭，当地人多用糯米蒸煮制成，又叫糯米饭。

食谱：叉烧肉

食材：猪里脊肉800克。

调料：叉烧酱 100克，生抽20克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

做法：1. 猪里脊肉洗净，擦去多余水分，切成大块，或者宽约5厘米的长条，放入保鲜盒中，将生抽、鱼露、蚝油、白砂糖、蜂蜜倒入盒内，最后倒入青梅酒。

2. 加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪里脊肉按摩一下，将调料揉匀后盖上盖子，放入冰箱中腌制过夜，或者放入冰箱腌渍24小时也可。(记得中间拿出来翻面，并可以用叉子在肉上扎些小洞更入味)。

3. 将腌制好的猪里脊肉取出，放入烤盘中，用的是不粘烤盘，如果普通烤盘，需要铺一层锡纸，防止粘烤盘。

4、将剩余的腌料，刷在猪里脊肉上

5烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可，烘烤时间依据自家烤箱而定。烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

烹饪tips：

1.叉烧酱是瓶装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。

2. 青梅酒如果没有话，可以用料酒、黄酒替代，也可以不放，腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。

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