腊八节快到了 教你几个小技巧（保证又好吃又有营养）

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眼看就快到腊八节了，腊八节有两个习俗，分别是煮腊八粥和腌腊八蒜。相信大多数的北方家庭都会腌腊八蒜，因为它的口感酸甜，营养丰富，所以收到很多人的喜爱。

腊八蒜的配料和做法都非常简单，只有大蒜和米醋，想要做的更加好吃，还要放上少量的糖。虽然做法非常简单，但是口感特别好，功效也非常多。有研究表明，腌制好的腊八蒜的抗氧化活性要比大蒜更高，所以说腊八蒜继承了所有大蒜的优点。比如说大蒜有抑菌的作用，腊八蒜的功效比一般的大蒜还要好。

首先大蒜是有很多禁忌的，比如说容易对黏膜造成刺激，吃多了容易上火，所以说阴虚火旺的人要少吃。可是腊八蒜不一样，虽然腊八蒜也是用大蒜腌制出来的，但是它相对来说更加温和，而且大蒜的气味也减弱了很多。而且腊八蒜的刺激性也非常小，大家可以放心的吃。

除了这些，腊八蒜还含有硫化物，能抑制肿瘤生长，从而起到抗癌防癌的作用。腊八蒜可以帮助消化、解油腻，所以说在冬天吃火锅或者是涮羊肉的时候，也可以吃一些腊八蒜解腻。除了这些，腊八蒜还可以保护心脏、降血脂降血压、预防感冒、去除腥味、杀菌消毒、预防铅中毒、抗衰老等等作用。

但是腊八蒜也是有禁忌的，因为腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以如果胃酸分泌多或者是胃溃疡尽量少吃。虽然腊八蒜比普通大蒜更加温和，但是对于黏膜多少会有一些刺激，如果腹泻严重的话就不要再吃了。

那么腊八蒜为什么要在腊月初八那一天腌制呢？

其实这是一个传统习俗，不是腊八节也可以腌制腊八蒜，但是最好不要相差太远。因为腊月初八前后的温度差不多已经是最低了，而大蒜经过一次低温之后就会变得不好吃，如果过了这段时间再腌制腊八蒜的话，口感和营养都会变差。而且腊八蒜是否腌制成功，与温度有着非常密切的联系，只有在零度到零下四度腌制出来的腊八蒜才酸辣爽口。

那么腊八蒜的腌制有什么小技巧吗？为什么很多人腌制出来的腊八蒜不好吃？下面我就把腊八蒜的具体做法分享给大家。

配料：蒜瓣，米醋，红糖

具体步骤：

一、首先要把大蒜剥掉皮，清洗干净晾晒一下。准备好可以密封起来的玻璃罐，注意尽量不要使用塑料容器，用开水烫一下玻璃罐，然后把水分沥干。

二、大蒜晒干之后放进玻璃罐中，准备一个碗，加入适量的米醋和红糖，搅拌均匀之后倒进玻璃罐中，要没过蒜瓣。先在罐口平铺上保鲜膜，然后再把盖子盖紧，放上保鲜膜有两个目的，防止醋腐蚀盖子，还能保证密封性。

三、把罐子放到一个阴凉的地方，防止阳光直射，腌制二十天左右就可以了。

小贴士：

一、一定要保证大蒜和容器都没有水分否则腌制的时候大蒜容易变质。

二、最合适做腊八蒜的是紫皮蒜，做好之后吃起来又香又脆，特别好吃。

三、腊八蒜不仅可以当作咸菜吃，切成片之后还能炒菜吃。

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