糖醋茄子做不好 只要做对这几步（保证酸甜皮脆超好吃）

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茄子是大众餐桌上经常吃的一种食材，其营养丰富，经过一定的方法烹饪后，鲜香味美，深受大家喜爱。但是，茄子虽然好吃，很多人却不会做，想吃的话也只能求助饭店。

那么，茄子的做法都有哪些呢？它为什么那么难做？

茄子的日常做法主要有:炒、烧、烤、酥等几种。之所以难做，是因为茄子比较吸油、吸盐，还容易出水，炒或者烧茄子时，做不好会做成一锅茄子泥，并且一不小心还会放多盐太咸，所以很多人对茄子是敬而远之。

我们家以前就不做茄子吃，因为总是做不好，做出来的茄子要么品相难看要么难吃，大家都不喜欢。

一次偶然机会在饭店里吃到了糖醋茄子，一下就喜欢的不得了，心想茄子还能这样做？竟然这么好吃。

那时候不像现在这样，喜欢吃什么手机百度一下就有教程，于是自己回来便摸索着做，但总是摸不着门道，后来在一位大厨的指点下，我终于掌握了制作技巧，自己在家就能做出饭店里的味道。

糖醋茄子的做法也算比较复杂的，中间要点很多，一个不小心做出来就不太理想，所以说，做这道菜技巧很关键，各自材料的比例，以及火候的把握都有技巧。下面我就把具体做法及注意要点分享给大家:

一、材料:

茄子一个，糖、醋、盐、番茄沙拉、水淀粉适量

二、做法步骤:

第一步:茄子去皮，切成方块儿

第二步:取一个大点的容器，放入面和淀粉，面和淀粉的比例为3:2，打入一个鸡蛋清，再放入少许清水，用筷子搅拌成稠面糊

第三步:把切好的茄子块儿放进面糊中，搅拌茄子块儿，让面糊均匀挂在茄子表面。

第四步:油锅倒入宽油，油烧至5成热，放入挂过糊的茄子块儿炸，直到茄子定型后捞出，继续加热油锅至8成热时倒入茄子复炸20秒，即刻捞出。

第五步:炒锅里留少许油，放入适量番茄沙司和白糖，再滴一点白醋，加入适量的水，边炒边搅拌料汁，等调料全部化开后勾入水淀粉少许，待汤汁粘稠起大泡时，倒入炸好的茄子，与糖醋汁一起翻炒均匀，将汤汁都覆着在茄子表面，再滴入几滴香油，即刻出锅。

小贴士:

1.油炸糊的调制，面粉和淀粉的比例3:2，比例不对炸出的茄子要么发软要么发硬。糊要稠一点，以能拉出丝为准；

2.炸茄子时，第一次油温要控制在5成热下茄子，判断5成热油温的方法就是用一根筷子插进油里，筷子周围冒小泡时就是5成油温；二次复炸油温要7成热，7成热判断方法就是油面平静轻微冒烟；

3.糖醋汁的调制，按照顺序54321比例，既:5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。

好了，美味一起分享，欢迎大家关注小秦品道。关于糖醋茄子的做法，您有什么好的方法和建议，请在评论区留言交流。

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