企事业食堂调研报告出炉（透露了这些天机……）

现如今，用户画像是大数据行业言必及之的时髦概念，也越来越被企业所重视。甚至有专家学者表示，大数据时代：你搞不定“用户画像”，对手就搞定你！

今天，小编就为团餐行业从事者们搞来了一份企事业食堂食客调研报告，小编相信您看完之后，会对食堂的食客有更深层的认识。

值得一提的是，本份报告是由中国首席团餐运营新媒体——团餐谋发布的，也是业内首份企事业食堂食客调研报告暨《企事业食堂食客就餐质量调研分析报告》。

据悉，本份报告是团餐谋历经一个多月的实地走访及网络问卷收集，覆盖北京、上海、天津等31个省/市/自治区，对全国多家企事业单位食堂（包括国有企业、私营企业、三资企业、党政机关、科研设计单位、医疗卫生单位以及其他事业单位等7类不同性质的企事业单位），进行了较为全面深入的调研方才完成的。

无论从实用价值还是参考价值上讲，此篇报告都可谓弥足珍贵，望各位读者且看且珍惜，当然转发收藏是再好不过的了。

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企事业单位食客画像

通过调研，企事业单位食堂食客性别以男性居多，年龄多集中在“75后、95前”。其中，男性占比59.26%，高于女性占比（40.74%）；年龄在25-34岁之间的食客占比最高（56.89%）；

调研显示，目前我国企事业单位食堂运营正在逐步市场化。但总体上，国有企业和私营企业食堂的市场化率较高，而党政机关、事业单位食堂的市场化运营水平相对较低。其中，国有企业和私营企业食堂食客占比较高；食客在食堂就餐频率占比最高的是“每周2-4次”（28.08%）。

02 食客消费特征和诉求

企事业单位食堂食客就餐不仅局限于“吃饱”，而是更关注“菜品丰富、营养健康、安全”。调研显示，企事业单位的员工在食堂选择菜品/档口时最关注的的因素是“菜品种类多，营养搭配合理”（61.93%），其次是质量安全（55.41%）和食材新鲜（52.64%）；

最受企事业单位食堂食客欢迎的菜品口味及烹饪方式为“家常口味” 和“冷热搭配、以热菜为主”。

其中，食客菜品口味偏好排名第一的是家常口味（65.96%），其次是香辣口味（54.08%），第三是酱香口味（43.32%），咖喱口味比较偏小众化；此外，各地区食堂食客的菜品口味也存在明显差异，东北地区食客最偏好家常口味，华中地区和西南地区的食客比较偏好香辣和麻辣口味。

在菜品烹饪方式方面，年轻群体普遍喜欢冷热菜搭配，以热菜为主，而56岁以上的食客最偏好热菜。男性饮食偏好香辣、酱香、煎/炸、烤/焗等重口味菜品，女性则偏好家常、炖、煮、焖蒸等普通口味菜品；在热菜烹饪方式方面，女性对于“烧/炒/爆”、“烩/炖/煮”以及“焖/蒸”等热菜制作方式的偏好大于男性，对于“煎/炸”、“烤/焗”等热菜烹饪方式的偏好低于男性。

消费水平方面，不同地区食客每天食堂就餐消费水平结构类似，企事业单位食堂食客每天的就餐消费主要集中在“16-30元”，89.63%的食客每天在食堂就餐预算不超过50元。

03食客就餐质量满意度评价及建议

调研显示，就餐卫生情况关乎食客饮食安全，目前食客对单位食堂就餐卫生的满意度整体上较高，以国有企业为最。

此外，食客对食堂菜品种类、菜品口味“很满意”的占比较低，企事业单位食堂菜品种类难以满足食客需求，菜品口味有待改善；但食客希望食堂改进的方面仍主要集中在“食堂卫生”、“就餐排队时间”和“食堂从业人员服务态度”等方面。

04食客对新技术的评价

目前企事业单位食堂实现的便利功能主要有“智能结算”和“提供在线提前订餐APP服务”，其次是“公布菜品营养数据”，第三是“提供自助净菜售卖柜”，同时“引进智能结算设备”也是食客认为食堂最有必要的改进方向，这也表明了企事业单位食堂食客在就餐方面比较关注就餐效率，讲究就餐快捷性。

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