河南农村树上这种菜 比香椿便宜好几倍（做成蒸菜最好吃）

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阳春三月，在河南乡村大地上，又多了一种可以吃的时令美味，这种美味就是榆钱，榆钱是榆树的种子，在初生的十几天里，榆钱脆甜绵软，清香爽口，可以采下做成蒸菜，也可兑鸡蛋炒成小菜，还可以兑入白面蒸成榆钱馍。

在河南平顶山郏县安良镇二龙山的一座农家饭庄里，店主魏会艳正在漂洗刚从树上采下来的榆钱，她家的饭庄周围遍布几十棵榆树，每年的这个时节，都有大批钟情时令美味的食客，前来品尝这盘春天独有的味道。

榆钱和香椿，都是来自树上的时令菜，不过香椿的身价极高，在城市的菜市场里，动辄几十元甚至上百元一斤，而榆钱相比较来说比较朴实，即使卖到城里也只有十几元钱一斤，或许是因为运输和保鲜不易，一般在城市里也很难见到它的身影。

榆钱的吃法不少，最常见的做法是做成蒸菜，魏会艳把漂洗控水后的榆钱，按比例兑入玉米面搅拌，中间并不加任何调味料，主要就是为了突出榆钱的清香本味。

蒸菜在河南比较流行，各个季节都能找到合适的食材来做这道菜，老百姓自己在家里选材做着吃，在很多高档的饭店也能见到这道菜，因为蒸的吃法更能不油不腻，大人小孩儿都很喜欢。

在蒸锅里添好水，魏会艳把蒸笼布打湿铺好，然后把拌好的榆钱铺到上面，为了防止榆钱“锈”成疙瘩，她铺完之后又细心的把榆钱整理一遍，然后盖上锅盖开火。

不同的蒸菜需要不同的蒸制时间，榆钱娇嫩，大约七八分钟就可出锅，如果时间过长会影响口感，并且会失去食材的本味。

掀锅之后的榆钱，香气扑面而来，颜色依然翠绿，这种清爽的色泽无益又增加了人的食欲，只是要尽快上桌吃，稍微停放颜色就会加重。

在这张餐桌上，放着榆钱蒸菜和榆钱炒鸡蛋，还有烙馍、油饼和刚出锅的热馒头，外加一碟西瓜酱，虽然不见一点肉，可吃着绝对是香。一盘榆钱二十块钱，算上爬树捋榆钱的功夫，吃着也算是很值了。

我们中餐的调味，有烹饪前、烹饪中和烹饪后调味，这榆钱蒸菜是吃的时候再调味，桌上有用新蒜捣的香油辣椒蒜汁，吃的时候大家根据口味自己蘸食，一般是先吃一口原味，品一下榆钱独有的清香，然后再蘸味汁，可以享受一菜两味的美感。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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