美味到舔盘的手撕包菜 做法家常（口感爽脆 加点老腊肠香到不行）

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在饭馆很多人都会点手撕包菜这道菜，上桌的时候，香味扑鼻，口感爽脆，叶片上的酱汁浓而不腻，越吃越上瘾，配一碗米饭简直用一碟肉都不换。

为什么饭店的手撕包菜那么香，首先因为饭店的火力够猛，油下得多，相当于包菜在锅里烤了一遍，所以吃起来特别香，在家做手撕包菜，只要料下得足，也是十分美味，虽不及饭店烧得那么香，但是没那么上火呢，还能自由搭配辣度和酸味，可谓是老少咸宜，家常下饭呢~

材料：包菜半个、四川腊肠一根、豆瓣酱一勺、干辣椒适量、蚝油少许、生抽少许、糖少许，料酒少许、姜末少许、蒜片少许、葱花少许

第一步，将四川腊肠切成片状，切好葱花、姜末、蒜片备用。

为什么选择四川腊肠，因为四川腊肠麻麻辣辣的，而且煸炒过程还会析出红油，能为手撕包菜增添红亮的色泽和麻辣味道。也可以选择五花肉、腊肉代替呢。

拿个小碗，先调好酱汁，一勺豆瓣酱，一勺酱油、少许糖，蚝油少许备用。如果想要包菜煮的软一些入味一些，可以往酱汁加一勺清水，将酱汁调得稀一些。

第二步，锅里烧少许油，将四川腊肠倒入，小火煸炒出红油后，倒入葱姜蒜、剪成小段的干辣椒。

要将腊肠和葱姜蒜，干辣椒翻炒出香味。

第三步，锅中倒入撕好的包菜，然后沿着锅边倒入适量料酒，然后把锅盖盖上，晃动一下锅，让锅中的酒精分布均匀。盖上锅盖后，小火一分钟，焖一下锅中的包菜，让料酒挥发，包菜吸收料酒的香气。

第四步，开盖后，将包菜翻炒一分钟后，倒入之前调好的酱汁，继续翻炒两分钟。

第五步，喜欢脆爽口感的朋友，看到包菜上色均匀，小叶片已经变软，再稍微炒几下就可以上桌了。喜欢软烂入味口感的，可以再盖焖一分钟后再翻炒收汁即可装盘。

一般我做这个手撕包菜，从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，包菜脆爽，还带着点炝炒过后的焦香味道，酱汁已经均匀的附在包菜表面，浓而不腻。

一口咬下去，包菜的脆甜和酱汁的浓香化为一体，配合干辣椒和四川腊肠的麻辣荤香，一盘都吃不够，吃完还想舔盘子~

这个手撕包菜，喜欢酸酸辣辣的，可以在翻炒的过程中加入陈醋和辣椒酱哦，这么做会更开胃。

手撕包菜这道菜，便是再挑嘴的人，也抵挡不了它的诱惑呢~

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