老一辈传下来的“饮食心得”真的有用吗

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奶奶说：“把菜切成渣渣huo（四声）着饭菜更好吃！”妈妈说：”苹果皮削了再吃,免得中毒！”

在日常生活中，我们常常会听到一些老一辈儿的“饮食心得”，这些经验之谈都正确吗？小编今天就站在营养学的角度，来解析一下这其中的奥妙~

关于生活中的饮食心得 这里有6个常见错误

1、你丢掉的不止是皮，还有大量营养！

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，比如苹果、萝卜、茄子、一般都会削了皮后再烹制。

解析其实蔬菜表皮中含有丰富的膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

建议若为了减少农药残留，可先在水龙头下用力搓洗果蔬，再用水冲洗15~20秒。

与减友说蔬果皮含有丰富的膳食纤维，能调节肠道菌群、增强饱腹感、减少热量吸收、加大减脂等效果哦~

2、不懂烹饪的“强迫症”做菜，才会先切再洗！

很多人为了方便会先把菜切好再一起洗，如切了土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中。

解析其实这样做虽能避免菜变色，但大量的营养素也随之流失。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很更容易进入其中。

建议先清洗，将水分控干后再切。包括煲米饭时大米也不要反复搓洗，避免其中的B族维生素随之流失。

与减友说做菜时，先洗再切能最大限度的保留蔬菜中纤维、B族维生素的损失。利于减重期间更好的摄入蔬菜中的营养物质，加大减脂效率。

3、趁着咱还有牙，先大口吃菜！

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。

解析切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅也越大 ，包括提前切好备菜这种状况。

但这样都会造成维生素C、维生素E以及B族维生素更容易氧化，营养物质损失得也越厉害，

建议像绿叶等纤维高的蔬菜，最好不要切太成碎粒，尽量现切现炒，现炒现吃。

与减友说对于减重的小伙伴们来说，蔬菜中的营养素丢失太多，不利于吸收。

4、对于蔬菜，焯水可别贪“久”哦！

如菠菜、空心菜炒菜前需要用沸水焯一下，去除草酸和残留农药，使所有的食材同步成熟。

解析很多时候蔬菜焯水过久，会造成蔬菜中很多的营养素流失。

建议在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。

与减友说一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。这样也可以最低程度的减少在减脂期间蔬菜中营养素的丢失哦~

5、炒菜必放盐，放盐要趁晚！

很多人习惯性的在油温最高的时候，把盐丢下去“油炸”一遍，再放菜开始炒。

解析食盐中的碘在高温下非常容易分解，烹调时间越长,温度越高。

建议当菜大约八九熟快起锅时再放盐能减少蔬菜中维生素的损失,不破坏肉类的蛋白质。

与减友说过多的食盐摄入，体内水钠滞留，也会导致体重增加。

对于减肥的小伙伴们来说，实在太麻烦了！

为了在减重期间达到饮食营养均衡，要留太多心眼了，营养比时间还“贼”，一不小心就没了！ 所以对于怕麻烦的减友们来说，小编建议选择营养代餐是最直接有效的方式。

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