三水发布国内首个臭屁醋团体标准（擦亮特色美食名片）
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11月18日，记者获悉，《三水臭屁醋》团体标准已在全国团体标准信息平台发布实施。这是三水实施“美食+”文旅餐饮融合发展的重要举措，将加速推进“美食+”工程，助力湾区美食之都建设。
全国首创臭屁醋团体标准，19家餐饮单位率先推广实施
三水臭屁醋最初是疍家妇女生产后至小孩满月前所食用的食品。因生活条件不同，人们在食用三水米醋时加入番薯、梅菜、黄豆等，用于给生产后的妇女补充营养和催奶。随着生活条件的改善，民众逐渐在三水米醋中加入猪脚、鸡肉等食材制成“三水臭屁醋”一起食用。
数百年来，三水臭屁醋凭借其“闻起来臭、吃起来香”的特点，加上健康有益，入口酸爽甘香，进入到三水区民众的食谱中，代代相传，被称为“液体榴莲”，成为三水独特的美食文化名片。然而，与许多传统美食一样，三水臭屁醋存在行业发展零散、品牌集聚效应不明显的问题。
三水臭屁醋
今年以来，在三水“美食+”工程的推动下，三水通过举办首届呷醋文化节、组建三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”，将臭屁醋元素融入“三水号”城市形象专列等举措，加大力度推广三水臭屁醋文化，探路臭屁醋产业化发展，擦亮三水特色美食名片。
为进一步加速臭屁醋产业化发展，今年5月-10月，在三水区文广旅体局指导、佛山市知识产权保护促进会协助下，三水区旅游饮食协会牵头组织组织三水区臭屁醋餐饮单位15家、相关协会等单位共同研制《三水臭屁醋》团体标准，推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展。
团体标准《三水臭屁醋》对臭屁醋原辅料、盛装器具、生产加工过程卫生、加工烹制工艺等流程和菜品检验方法、盛装、传送、保存，菜品适用范围等内容做了明确要求，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。
三水区旅游饮食协会相关负责人介绍，团体标准的制定本着简化、统一、协调、优化的原则，一方面确保团体标准的可操作性，另一方面达到监督明确、制作工艺清晰的目标，希望以此推进三水区地理标志产品臭屁醋菜肴制作行业的快速、协调、健康发展。
目前，团体标准T/SSLYYS 1-2021《三水臭屁醋》已全国团体标准信息平台发布实施。这也是国内首个对臭屁醋制作、加工、烹饪等环节进行技术规范的团体标准。三水文广旅体局相关负责人表示，接下来《三水臭屁醋》团体标准将率先在三水区臭屁醋饮食联盟19家餐饮单位推广实施，再向全区推广实施。
三水举办“520”呷醋文化节
擦亮三水特色美食品牌，加速推进“美食+”工程
制定《三水臭屁醋》团体标准是三水实施“美食+”文旅餐饮融合发展的举措之一。“实施‘美食+’工程，打造湾区美食之都”是三水区委、区政府推动文旅产业在“十四五” 时期取得长足发展的重要部署。
今年以来，三水依托特色美食文化资源，布局“美食+”产业，先后出台了《佛山市三水区推动“美食+”工程，打造湾区美食之都三年行动计划(2021—2023年)》和《佛山市三水区“农家乐”高质量发展方案(2021-2023)》《佛山市三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案(2021-2023)》等配套文件。
根据三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案，三水将完成“推进粤菜美食载体建设、推动餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展、支持三水粤菜美食走出去、深挖三水粤菜美食文化、打造三水美食经典品牌、开发三水粤菜美食旅游精品线路”六大发展任务。
臭屁醋作为三水美食名片之一，编制三水臭屁醋团体标准被列为打造三水美食经典品牌的重要举措。接下来，三水还将推动星级农家乐团体标准，以及其他有三水特色的名菜名点粤菜领域联盟(团体)标准(规范)制定工作。
作为三江汇流之地，汇西江、北江、绥江三江之灵气，丰富的水系孕育出丰富的特色食材和美食，形成了独特的美食文化。深挖三水粤菜美食文化作为三水区推动“美食+”文旅餐饮融合的主要任务之一，接下来三水将加大对美食类非物质文化遗产的挖掘、整理、传承与传播，臭屁醋名列其中。
三水区文广旅体局相关负责人介绍，经申报、专家评审、社会公示，三水臭屁醋食俗、三水河鲜习俗入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目拟推荐名单，接下来将争取推动三水河鲜、臭屁醋等项目进入市级以上非遗代表性名录，进一步厚植三水美食发展的底蕴与优势。对成功入选区级、市级、省级、国家级非遗保护名录的，给予一次性2万元至30万元奖励。
此外，在推进粤菜美食载体建设方面，三水将进一步发挥三水美食的资源吸引力，将品尝三水特色美食和美食手信购物打造成三水旅游景点和旅游项目。臭屁醋将作为推进该项工作的重要抓手。根据计划，三水将通过引进臭屁醋、三水河鲜、非遗美食等三水特色餐饮企业入驻旅游景区，推动旅游景区与餐饮融合发展，打造符合景区风格的特色餐饮、主题餐饮、休闲餐饮，满足市民游客对三水特色美食的消费需求。
接下来，三水将加速推进美食集聚区、食材基地、乡村旅游美食点建设，擦亮美食节庆品牌、非遗美食品牌等，加强人才队伍建设和宣传推介等，推动“美食+”与文化、旅游、农业等产业融合发展，全力推进“美食+”工程，打造湾区美食之都。
【南方日报记者】张秀蓝
【通讯员】三宣
三水区委宣传部供图
【作者】 张秀蓝
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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