长沙的特色美食 喷香可口（美容养颜 难怪长沙的美女特别的多）

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红烧猪脚在众多长沙特色美食中尤为突出，也是一常见的家常菜。正宗的红烧猪脚出锅后浓香四溢，外表红润光泽，猪脚的肉质肥而不腻，吃起来Q弹有嚼劲，其中饱含的胶原蛋白具有美容等功效更是受到女性的喜爱。猪脚的营养价值丰富，脂肪含量低还不含胆固醇，其中含有丰富的胶原蛋白质，对皮肤有很好的美容养颜，抗衰老的作用，正是因此长沙的姑娘个个都美丽年轻。猪脚既有肥肉、瘦肉还有猪皮和筋肉，除了红烧猪脚还有哪道菜能同时品尝到这么多猪肉的种类？下面小编就来和大家分享这道香辣猪蹄的做法。

教你做肥而不腻入口即化的香辣猪蹄

By 清雅小厨

配料：

猪蹄 900克、老抽 15克、番茄酱 15克、料酒 10克、冰糖 30克、精盐 5克、姜 30克、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 1片、蒜 5克、食用油 15克

烹饪步骤：

1.准备食材

2.先准备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克

3.猪蹄清洗干净，放入锅里加水漫过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮沫，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水

4.锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆

5.把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键

6.倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥

7.放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香

8.加入水漫过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间

9.炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐翻炒均匀，盖上锅盖继续小火慢炖收汁

10.肥而不腻入口即化的香辣猪蹄完成了

烹饪小贴士：

1、购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。

2、有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。

3、有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。

4、有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。

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