我家鸡肉从不炒着吃 不蒸不烤（色泽金黄又鲜嫩 上桌瞬间被扫光）

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导读：我家鸡肉从不炒着吃，不蒸不烤，色泽金黄又鲜嫩，上桌瞬间被扫光

中国的鸡料理真多，而且都非常美味，主要是鸡肉肥美多汁，而且肉质鲜嫩有弹性。我最喜欢吃的，是白斩鸡（白切鸡）。虽然做法简单，但是它自然鲜甜的味道，单单闻，就口水直流了。在国外很难买到好吃的鸡肉，超市几乎都是肉鸡，只得做些三杯鸡、咸酥鸡，一些重口味的料理。一次结伴旅行时，吃到朋友做的醉鸡（我们会各家带几道菜，在Motel 住宿时，一起分享），觉得非常好吃。马上向朋友拜师学艺，学做那圆滚滚，像洋火腿造型的醉鸡。才知道，必须用铝箔纸扎紧抹上盐和泡过绍兴酒的去骨鸡腿，然后以大火蒸熟。但是铝箔纸含有重金属，因此，就不敢尝试了。

小婶知道我想吃醉鸡，终于奉上一份醉鸡的『御厨宝典』，却忘了附送只肥美的鸡来，是有点美中不足。我只好到超市抱了两只20号鸡回家，取下4条腿和4只翅膀，备妥一切材料，就开始动工啦！这儿不容易买到中国的料理酒，幸好「省吃俭用」，还留有一些。按照指示，忙碌了半天，总算有些成果，口感虽然比不上放山鸡，但是香气很足，肉质也较其他的烹煮方法美味多汁。能在异地尝到家乡味，十分开心。泡酒的药材还可以再利用一次，炖鸡、炖排骨、煮鱼汤都很合适。泡过鸡的酒，可以倒回空瓶保存，是烧肉、炒菜的好滋味哩。我家吃鸡肉从来不炒着吃，也不蒸也不烤，回回做出的鸡肉都是色泽金黄还鲜嫩，只要一上桌保准瞬间被扫光！

【醉鸡】

材料：

（1）鸡腿（4只），鸡翅（4只）

（2）中药材：红枣、当归、枸杞、黄芪（生岐）、桂枝。各少许

（3）腌制的酒：陈年绍兴（300 cc），米酒（200 cc），米酒头（200 cc）

做法：

（1）将中药和酒烧开后，冷却备用。

（2）鸡腿及翅膀放入滚水中煮（水要淹过肉），沸腾后，转成中火续煮5～8 分钟（时间长短，看鸡腿的大小而定，水要保持沸腾状态）。然后熄火焖30 分钟。（是热汤让鸡慢慢熟成）

（3）取出鸡腿及翅膀（最好还是以筷子刺探，看是否还有血水），如完全熟透，放入冰水冰镇至凉。

（4）将鸡腿骨头取出，与鸡翅膀排入玻璃容器或不锈钢锅，倒入放冷的酒腌入味，酒要盖过鸡肉，不够可以加些冷却的鸡汤，浸泡2天就可以食用。（如果是肉鸡，只要浸泡1天即可）

附记：

大饭店的大师傅秘诀（小婶的私房菜单）

（1）腌醉鸡的酒：绍兴酒1 瓶，米酒头1/2 瓶，米酒1/2 甁

（2）中药药材：桂枝，红枣，当归，黄耆（生歧），枸杞 各少许

（3）调味品：冰糖2 小匙， 盐2 小匙，味精少许（可有可无）

（4）放山鸡（仿土鸡）的大鸡腿 6只

做法：

（1）中药及酒煮沸，加入调味品，放凉备用。

（2）鸡腿放入沸水中煮，水再沸腾改成中火，续煮20 分钟，熄火后，再焖10 分钟。

（3）鸡腿捞起后，放入冰水中冰鎭。

（4）鸡腿冷却后，摆放在放凉的酒中（酒要盖过鸡腿），腌制2 天，就可以享用。

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