吃遍山东｜细腻软糯 口味独特（来烟台牟平一定不要错过的特色美食——宁海脑饭）

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编者按：

山东黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面火爆“出圈”。山东还有哪些美食小吃、有哪些小吃产业引领风骚？哪一款家乡味让你最留恋？全国网友都在Pick哪些山东特色？世界上唯有美食不可辜负，唯有美味让人忘忧。即日起，闪电新闻联动全省县级融媒体中心、正能量大V“联名”推介，带你一起品味“舌尖上的山东”。

齐鲁网·闪电新闻3月25日讯 胶东流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。宁海州即今烟台市牟平区，历史上有过很多名吃，而最富特色的就是脑饭。宁海脑饭起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法，以其制作精细、味美可口而闻名胶东乃至整个山东省。

脑饭制作复杂，原料主要包括优质黄豆、矿泉水、盐卤、小米；配料主要是小米和黄豆；小料包括辣酱、腌雪里红、五香花生米、红根菠菜。

加工方法：先用矿泉水将洗干净的大豆、大黄米、小米浸泡10个小时候后，用豆浆机将大豆、大黄米、小米打磨成浆，后用纱布过滤去其杂质以备用。清水开锅后，将调稀的小米浆缓缓倒入，再次开锅直到粥变粘稠时停火。另外准备一些煮熟的五香花生米、油炸五香豆腐干、焯熟的红根菠菜等，顾客购脑饭时，先在碗中放入适量花生米、豆腐干、菠菜段，再盛入小米面粥，色泽金黄，口味咸鲜，香浓细腻软糯的脑饭就做成了。

出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道也是香喷喷、咸丝丝、辣酥酥等多味组合，堪称绝美。

看完这些，您是否已经食指大动了呢？

牟平融媒 付胜 闪电新闻编辑 张洁 报道

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