柠檬酸菜鱼的做法（柠檬酸菜鱼的好吃做法）

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大家好，我是看了不吃亏，学了不上当的爸爸家常菜，今天用两斤多的，黑鱼做个柠檬酸菜鱼，开胃好吃非常棒，下面来看一下做法吧．#酸菜鱼#

配料∶两斤多黑鱼/酸菜提前泡水一个小时/半个黄柠檬/小泡椒/姜末/切点葱花/蒜蓉/一点花椒干/辣椒干/用盐跟料酒抓鱼片变滑/腌鱼片∶半匀盐/一点胡椒粉/蛋清/生粉放多一点/煮汤汁∶四斤清水/一汤勺白醋/一勺盐/半勺白糖/一点胡椒粉/

首先把鱼杀好之后，用八九十度的热水，烫掉这个粘液，然后再用凉水，刮洗干净，这样做切的时候就不滑了，改刀呢，先把鱼头切出来，再压着中心骨往下切开，这边鱼肉也是这样切开，这鱼骨鱼头呢，斩成小块，放在一边待用，还有这个鱼腩骨也切出来，这个一开二，跟鱼头放一起，这鱼肉就是放斜刀切片，切宽一点切薄一点，就是这样子切就行了，放在一边待用．这酸菜是提前一个小时泡水的，泡过水了就不会那么咸了，扭干水，改刀切丝就可以，切大条一点，切好了先放一边待用，这里用半个黄柠檬切片，这柠檬的核要挖掉不然就苦了，小泡椒要给多一点，没有泡椒是不好吃的，姜末是少不了的，和泡椒放一起，这边再来切点葱花，最后还有蒜蓉，配一点花椒干，还有辣椒干这些，都不要给多，鱼片就加多一点盐，还有料酒，然后抓拌均匀，抓一阵子，抓到鱼片变滑了就可以洗干净了，这样做的鱼片呢，又白又嫩，洗洗之后呢，一定要沥干水，然后再放半匀盐，一点胡椒粉去腥，还有蛋清，先来抓拌均匀．好了，最后就是放生粉了，放多一点，这样就有一层蛋浆包住这个鱼肉了，放一边待用．

先来干锅炒香一下，这个酸菜，炒香了，锅都不用洗直接放油，放多一点用来煎鱼骨的，这鱼骨要煎炒过，做出来的汤浓白浓白的，煎到鱼骨有点微黄了，就放这个姜末泡椒下去，一起爆香一下，可以了放点料酒增香去腥．接着放四斤的清水，酸菜也放下去，烧开了之后用大火煮5分钟，这时候汤变白了，就放一汤勺白醋，增酸，还有一勺盐调味的，半勺白糖提鲜，最后就是放点胡椒粉来增香了．接着煮一煮，就可以把酸菜鱼骨捞起来了．有这个比例谁都能学会了，可以在家露一手了，这时候就可以放柠檬和鱼片了，用勺推散一下不会烂的，用大火烧开，立马就可以出锅了．

蒜蓉这些啊，放在鱼片面上用来淋油的，花生油给多一点，也可以用菜籽油的，花椒油就给少点了，太麻就不好吃了．烧热了就淋到蒜蓉里面去，再撒上葱花，香喷喷的鱼片就做好了．

这鱼肉很嫩，酸辣开胃，带点麻带点柠檬的香气，非常的好吃，非常棒，我们下期再见．

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