食补补钙（养生菜单）

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■ 金菇烧肥牛

【食材】肥牛250克，金菇50克，红椒1只，姜末、葱花各10克，盐10克，味精12克，白糖3克，老抽5克，湿淀粉15克，香油5克，清汤50毫升。

【做法】1.肥牛切片，金菇切段去老根，红椒切粒。2.肥牛加少许盐、味精腌10分钟待用。3.锅置火上，倒油烧热，放入姜末、红椒粒、肥牛片、金菇段、清汤、盐、味精、白糖、老抽，用小火烧透入味，用湿淀粉勾芡，撒葱花，淋香油即成。

■ 虾片粥

【食材】大米100克、大对虾200克，水、花生油、酱油、葱、料酒、淀粉、盐、白糖、胡椒各适量。

【做法】1.将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加盐拌匀。2.将大虾去壳洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉、花生油、料酒、酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。3.锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40～50分钟。至米粒开花，汤汁黏稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。4.食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。小贴士对虾含钙丰富，具有补肾益气、健身壮力的作用。

■ 牛肉焖黄豆

【食材】牛肋条肉500克，黄豆250克，酱油50毫升，盐4克，料酒30毫升，糖15克，葱段25克，姜片10克，大料5克。

【做法】1.将牛肉洗净，整块放入开水锅煮30分钟左右，除去血污和膻气，捞出控水，晾凉后切成方丁；黄豆淘洗干净，用温水浸泡至涨起变软，捞出控干水。2.锅置火上，放入花生油烧至七成热，放入牛肉丁煸炒变色，加入酱油、料酒、葱段、姜片、大料和适量水烧开，滚几滚后下入黄豆，烧开后盖上盖，用小火焖烧1.5小时左右至八成熟时，放入盐、白糖调味，用小火焖半小时至肉酥豆烂、卤汁转稠即成。

■ 鲜奶煮鸡蛋

【食材】鲜奶300毫升，鸡蛋2个，白糖适量。

【做法】1.鲜奶用水浸暖，加入白糖拌匀至糖溶。2.鸡蛋打散入碗内，拌匀，慢慢加入鲜奶，轻手搅匀（切勿猛力打，引进气泡）。3.锅内放水煮沸，将蛋碗放入，加盖或碟盖着碗面，猛火蒸8分钟即可取出进食。小贴士鲜奶中含有蛋白质、脂肪、钙质和维生素等多种营养素。常食此菜可促进钙的补充和吸收。

■ 营养牛骨汤

【食材】牛骨1000克，胡萝卜500克，西红柿200克，椰菜200克，洋葱1个，黑胡椒、盐各适量。

【做法】1.牛骨洗净切块，放入开水中煮5分钟，取出冲净。2.胡萝卜去皮切片，西红柿、椰菜、洋葱均切块。3.烧热锅，下油慢火炒香洋葱，注入适量水煮开。4.再加入其他材料煮3小时，下盐和黑胡椒即成。小贴士牛骨含有丰富钙质，为让骨头中的钙充分溶出，可在汤中加点醋。

■ 起司紫菜卷

【食材】紫菜1张、起司1片，生菜55克，西红柿100克，沙拉酱适量。

【做法】1.生菜洗净，西红柿洗净、切片。2.先铺上紫菜再将起司、生菜、西红柿依序排上。3.最后淋上沙拉酱并卷起即可。小贴士紫菜营养价值高，含有丰富的碘、钙、铁，还含有丰富的维生素A、维生素B族；起司也富含钙质

。■ 鸭丝绿豆芽

【食材】烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，香油25毫升，盐3克，味精、醋、姜末各2克，花椒1克。

【做法】1.将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。2.炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸糊后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。小贴士此菜色泽鲜亮，清脆爽口，营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。

■ 烧仔排

【食材】仔排300克，冬菇10克，生姜10克，葱10克，红椒1只，盐5克，味精1克，白糖1克，胡椒粉少许，绍洒2毫升，香油1毫升，蚝油5毫升，湿淀粉适量。

【做法】1.排骨洗净砍成长块，冬菇、红椒切成条，生姜去皮切条，葱洗净切段。2.锅置火上，倒油烧热，放入姜条、排骨，倒绍洒炒香，加清汤用中火焖。3.待排骨熟透，加冬菇条、红椒条、葱，加盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油焖至入味，下湿淀粉勾芡，淋香油，就可出锅入盘。

■ 卤猪尾

【食材】猪尾750克，卤汁1000毫升，香油10毫升。

【做法】1.将猪尾刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净、晾凉。2.取净锅上火，舀入卤汁，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油。3.食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。小贴士猪尾有补腰力、益骨髓的功效，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松的青少年、中老人食用。还含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分。

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