榆林小吃荞麦碗托懒人做法 加上特制酱料（比外面小摊卖的都好吃）

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北方很多地区有一种广为人知的特产小吃——碗托，不知道大家吃过没有？碗托在不同地区有不同的吃法和做法。其中最为有名的属山西的白面碗托、荞麦灌肠，和陕西榆林绥德的猪肝碗托和刀刀碗托。深受男女老幼的喜爱。

碗托主要有两种白面碗托和荞麦碗托，吃法最多的就是只加料汁调味即食。下面主要介绍一下荞麦碗托的懒人做法和吃法，据说吃了荞麦不会导致发胖，营养含量颇高，适当的吃对人的身体非常有益。按照下面这个步骤和做法，再加上特制料水，教你在家轻松做出这款美味小吃，比外面小摊卖的都好吃。

制作荞麦碗托最好用荞麦糁子，但这个制作相对于用荞麦面粉比较麻烦，耗时间。

所以为了节省时间可以用荞麦粉来代替，准备一个盆子加入适量荞麦粉，少许白面粉，比例大约是三勺荞麦粉兑一勺白面粉，加入适量凉水用筷子朝着一个方向搅拌，边加边搅拌，搅拌到面糊无疙瘩，用勺子舀起来再倒下去挂糊不断，勺子里面留着薄薄的一层面糊即可。面糊的稠稀程度和摊煎饼的面糊稠稀程度相同。搅打的时间越长荞麦糊越光滑吃着越劲道，中途可以盖盖醒发十分钟。

锅里面多加一些水，大火上汽，放上蒸笼，将碗或者盘子提前放入蒸笼预热（提前将碗放入预热方便待会儿出锅脱模）， 接着倒入荞麦糊糊。

盖上盖子，大火蒸15分钟以上（具体蒸制时间跟容器的厚度和导入的糊糊厚度判断，一般用碗蒸的时间要长于盘子的蒸制时间）。

蒸好之后直接拿出来自然冷却，碗托即成。也可以放在冰水里降温。吃的时候可以用勺子或者刀叉围绕碗边划一圈，再打十字花纹，也可以将其切成条块或者片任意改刀备用。

碗托的好吃程度关键在于碗托的口感和料汁的调配。调制碗托的料汁主要有蒜水、辣椒油、香料水。

蒜水：取适量大蒜去皮，将其捣碎成泥，捣蒜的时候可以加点盐进去，既可以减少蒜的辣度也便于捣碎。接着倒入适量凉开水或者直接倒入开水，搅拌均匀即成蒜水。加开水也有降低辣度的作用，喜欢吃辣味稍微重的直接加凉白开即可。

辣椒油：将碗中加入粗辣椒面适量，最好用炒熟的干辣椒捣碎的辣椒面，加入适量干辣椒节和适量花椒粒、小茴香适量、芝麻、倒入少许香醋搅拌均匀（加香醋可以激发香味，降低辣度，防止炸糊），最后泼上冒烟的清油，搅拌均匀，盖上盖子焖片刻，辣椒油即成。

料水：碗中加入盐、味精、鸡精也可以用蚝油代替，加入适量生抽酱油，少许白糖，少许胡椒粉、少许老陈醋、十三香或者五香粉（取代香料水）、给点香油，倒入开水搅拌均匀，料水即成。

切好的碗托装盘，一勺蒜水、两勺料水、一勺辣椒油喜欢吃辣的可以多来点，最后再来点黄瓜丝给碗托加点绿，有条件的可以再撒点熟花生碎，即可开吃。

好吃的碗托就做好了，按照此方法做出来的味道比小摊上卖的都好吃，不信你就试试，包你吃了满意，吃得开心，吃得放心，吃了还想吃。

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