河南人记忆中的“咸汤”——面筋烩菜汤

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如果要问我，记忆中最美味的汤是什么？虽然我更喜爱凤凰鸡蛋羹、酒酿蛋花汤这种甜汤，但我还是会告诉你，最美味的绝对是“面筋汤”，因为这是记忆中家的味道。

如果你问一个河南人，有没有喝过面筋汤，应该没有多少会回答没有的。面筋汤，在河南又叫“咸糊涂”、咸汤，虽然不好看，但绝对够好吃。这是小时候的一道绝对美食，用料丰富，味道鲜美，全家老小都爱吃。

和好一团面之后在水中揉搓，最后只剩面筋，用洗面筋的水熬汤，加上各种菜和丰富的调料，香喷喷的咸面筋汤就做成了，滴两滴香油再加点醋，甭提有多美。即使是像我这样挑食的小孩子，也能咕咚咕咚喝下两碗，剩下的汤泡着馒头吃，也是一绝。

虽然现在自己在外打拼，离开了家乡很久，但怎么也忘不了那个味道，闲来无事自己在家做着热乎乎地喝上一碗，也算是对思乡之情的慰藉了吧。

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所需食材

高筋面粉200g、千张2张、西红柿1个、海带丝150g、油菜150g。

花生米适量、鸡蛋2个、玉米油20g、盐5g、酱油2勺、香油适量。

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做法步骤

适量水中加入2克盐搅拌溶解，加入面粉中间和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟左右。醒面的时间先来处理配菜：花生米稍微切碎、葱切葱花、油菜洗净切段、千张和海带切细丝、西红柿去皮切小块备用。

准备一大盆清水，将面团放入，两手不停交换搓洗，最后清水变成白色，面团逐渐成为一小块面筋，把面筋取出备用，面筋水也放在一旁备用。锅中倒入油，油温烧热后放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻，倒入适量水，加入酱油一起烧开。然后加入其余的菜，将面筋用手揪成小块，洒在锅里，煮开后盖上锅盖再煮约2分钟使面筋熟透。

将洗面筋的水根据锅里汤的浓稠度分次倒入，加到差不多的稠度了，煮开后再煮一会，这时要不停搅拌防止粘底。最后倒入打散的鸡蛋液拌匀，加适量的盐调味即可，盛入碗中滴入香油，根据自己口味加点醋更好喝。

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小贴士

和面时加盐可使面筋充分入味，倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。如果还有剩余的面粉水，不用倒掉，还可以用来做凉皮。

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