今日惊蛰 早春多吃这3种时令蔬菜（鲜嫩可口 尝鲜一定要趁早）

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今天是二十四节气中的惊蛰节气，惊蛰节气后最明显的变化就是春雷响动、气温回升、昆虫萌动，万物生机盎然。惊蛰后气温回升明显，田间地头随处都能看到刚刚萌发的小野菜，下面为大家推荐6种特别适宜惊蛰后吃的时令蔬菜，吃起来清香可口，错过这个尝鲜季，还要再等一年！

一、荠菜。荠菜是春天里发芽最早的野菜，也是人们在初春时节最爱吃的野菜之一。每年在惊蛰前后，不管是在城市还是在农村，经常会看到三五结伴一同去挖荠菜等人，刚萌芽的荠菜吃起来最鲜嫩可口，荠菜还属于高纤维蔬菜，特别适合在空气干燥的春天食用。

荠菜的食用方法有很多种，除了凉拌、爆炒等常见的烹饪方法以外，用来包饺子、做馄饨也是很不错的选择。在用荠菜包饺子、包馄饨前，要先将荠菜过一下沸水，这样做可以去掉荠菜中的草酸，将过水后的荠菜攥干水分后，根据自己的喜好加入鸡蛋或肉馅，再加入适量的葱末、姜末、酱油、食用盐等就可以可。用荠菜包的饺子、馄饨，不仅吃起来味道鲜美，营养还特别的丰富。

二、菠菜。菠菜是我们日常生活中最常吃的蔬菜之一，惊蛰前后菠菜刚刚萌芽，此时的菠菜是全年中最鲜嫩的时候。和荠菜一样，菠菜中也含有草酸，所以在食用前，也要先焯水后再食用。

在这里向大家推荐最简单也是最好吃的凉拌爽口菠菜的制作方法。将清洗干净后的菠菜放到热水中焯熟，捞出焯好的菠菜攥干水分，加入适量食用盐、酱油、醋、糖、鸡精等，还可以根据个人的喜好加入辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。在给菠菜焯水时可加入适量食用盐，保持菠菜不变色。

三、韭菜。春天的韭菜味道最为鲜美，初春的韭菜被叫做头茬韭菜，以后的韭菜不仅吃起来口感越来越老，味道也会差了很多，所以韭菜还被称为“开春第一菜”。韭菜的吃法有很多，比如和小河虾、鸡蛋、千张等爆炒，还可以用来包饺子、蒸包子，或者是做成韭菜盒子。

下面给大家推荐韭菜小河虾的做法。将准备好的小河虾清洗干净，韭菜切段，在炒锅中放入适量的食用油，待到油温五成热时放入小河虾，用中火炸成虾壳酥脆时捞出备用，锅中留底油，放入小米辣、姜末爆香，先放入韭菜根快速爆炒断生，再放入炸好后的小河虾，翻炒均匀后放入蒸鱼豉油，最后放入韭菜叶快速翻炒，最后放入食用盐调味即可。

惊蛰后气温回升明显，但是气温变化幅度也很大，很容易爆发流感，所以在惊蛰后要多吃一些时令食材，顺应时节变化，多吃新鲜的时令蔬菜，才会有一个好的身体。

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