舌尖上的江南 多吃春季时令美食（拿走不谢 错过一次再等一年）

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从进入三月起，仿佛就来到了舌尖上的春天。一阵阵暖风袭来，吹绿了江南岸的花花草草，也吹醒了人们的时令味蕾。

品种繁多的春季时令美食，正带着诱人的味道向你走来，还不快来了解一下？所以说，舌尖上的江南，多吃春季时令美食，拿走不谢，错过一次再等一年！

青团，如今在江南的各大街小巷里卖糕点的摊位，基本上都开始叫卖了。

在江南人眼中，听说春天第一次吃青团子叫“尝春”。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，绿绿的松软的皮儿，豆沙馅甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

而做青团子，食材很重要，选用去年秋收的糯米，新红豆和新疆的红枣等。

做青团子的米必须是去年的新米，且必须自己打成粉，按自己的要求，把粉打的稍粗一些，易消化且香。

大铁锅内满满的都是红豆，冒着热腾腾的气，苏大哥拿着一把大铲来回翻炒。这一锅，炒来炒去，得有两个小时才能出锅，这道工序是决定豆沙味道口感好坏的关键。

待青团出锅，刷上秘制的油料，冒着热气的青团，瞬间个个晶莹地泛出嫩嫩的青色，一如麦草本色，散发着自然的香味。轻咬一口，皮厚薄恰好，一嘴的豆沙，甜而不腻，满口青香。

腌笃鲜，也是江南人最为喜爱的一道菜品。对于江南人来说，腌笃鲜是可以当做春天的第一道食物的，从开春到5月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。

腌笃鲜中的“腌”是指咸肉和火腿，“笃”则是无锡话的炖，“鲜”就是春天破土而出的春笋了！

而最美味的腌笃鲜就是在自家厨房里，慢慢的炖上几个小时，这样笃悠悠笃出来的一锅汤，鲜掉眉毛！

这就来看下这个腌笃鲜的简单做法，需要这些食材：咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋80克、百叶结40克、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、绍酒适量。

然后需要将咸肉与鲜肉进行切块后再分别氽水后再洗净，而咸肉若过咸的话，还可以先放于清水中进行浸泡一小时，这样可以去部分的咸味。

然后还需要将竹笋进行去皮去老茎，再进行氽水后切滚刀块，下面还需要在砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块等食材。

然后用大火进行烧开后，再去浮沫，并加入绍酒，放入竹笋、百叶结进去，再用大火烧开后再改微火煮二小时至肉酥烂。

最后再去掉葱、姜等调料，再加盐、鸡精等进行调味就可起锅了。

第三个是酱汁肉，古语云：“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”，酱汁肉就是江南人在春天餐桌的第一块时令肉。

酱汁肉应该算是卤酱菜，口味应该归于五香。相传四百年前，在那座红尘中第一等富贵繁华之地的明代姑苏城中，就有应市，听说那时叫酒焖汁肉，是用上等的好黄酒焖烧催出了独特的肉香。

据一些文史记载，当时的肉已经是红色的，而且确实是用女红妆的胭脂着色。当时的胭脂多用红蓝花制成，也是纯天然色素。

大概到清代，渐渐改用红曲米着色，也更名叫作酱汁肉。

而且，对于不了解酱汁肉的朋友来说，头一回看见它时难免心里嘀咕，这苏州无锡人吃饭也这么重口味的么？这盘子一片红彤彤，而且肉看上去也非常肥腻，无从下口啊。

其实这是被酱汁肉的外表骗了，它虽看上去肥，但其实是实打实的肌肉，肥而不腻，入口即化，完全不会有吃肥肉的那种油腻感。

还有就是，其味道是咸中带甜，鲜的很，美的很，所以也有人形容是“肥若羊羔，嫩如鸡脯”。

你可知道，酱汁肉还有一大特色，就是它的颜色，火红如石榴，配上雅致好看的点的器皿，简直就是一幅画。

第四个是明前螺蛳，都说“明前螺蛳赛肥鹅”，所以大部分江南人都有习惯在清明前吃螺蛳。这个时节螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。

这主要是因为，螺蛳也会冬眠，待清明后，便开始苏醒寻食。

因此，冬眠期间的螺蛳肉质嫩，还比较干净。会吃的人一定深有体会，清明前后的螺蛳，很少像平日季节里吃到的螺蛳，嗞嗞一吸，满口是泥。

不过，螺蛳的肉很是结实，很难把味道融进肉里，但吃货们有办法，既然进不了你的身子，可以让你身上沾上味。

把油锅热得冒烟时，放入姜蒜煸炒一番，倒入螺蛳，翻几个身子，即把酱油、红糖、盐、加上料酒倒入其中，大火煮十分种即可。

这时间，极为讲究，少了、多了都吸不出肉来。待收汤时，便出锅。此时的味道全在壳上和壳里，嘴巴一吸，满口鲜美。

还有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，明前螺蛳可是一道不可多得的美味，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

第五个是这个金花菜，对于江南之春来说，有一种草一定要拔，不拔就辜负了春天。

这种草，在春季的短短几十天里，享尽春光，过了时节，立刻踪影全无，这个鲜香很是扑鼻，有着浓浓野味的春菜，叫做金花菜，也叫草头或秧草。

金花菜、草头、秧草是江南对南苜蓿最普遍的叫法，在苏州、上海一带，春日来临，金花菜正是幼嫩之时，被当作细菜食用。

金花菜色泽碧绿，味道甘甜，有一股野菜的扑鼻香气，可以连续吃几茬。

虽是野菜，其实金花菜已经广泛在大棚种植，我们一年四季都能吃上金花菜，但只有春季的金花菜，才真的能吃出春天的味道。

金花菜的吃法也有很多，比如酒香金花菜、草头圈子、腌金花菜、金花菜炒河虾、金花菜烧鳜鱼、金花菜炖巴鱼、河蚌金花菜、金花菜烧河豚等等。

而酒香金花菜，其也叫“生煸草头”，可以说是金花菜最有特点的做法了，不沾一点儿荤腥，入油猛火爆炒，趁热喷上一小杯白酒（不能用黄酒），金花菜的香味立刻被释放得淋漓尽致，菜鲜和酒香立刻扑鼻而来。

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