猪肝最好吃的做法 多加这一步（不腥不膻 脆嫩又爽口 孩子爱吃）

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猪身上的内脏最常食用的部位有：猪肝、猪肚、猪腰、猪肠子、猪心等等，老一辈人饮食上讲究“以形补形”，比如吃猪心养心安神、猪肚调理脾胃、猪肝则可以养肝明目。今天就来聊聊猪肝的做法。

猪肝含有丰富的营养物质，富含维生素A、多种微量元素等等、具有养肝明目，补气养血的效果。猪肝可以做成很多美食，比如爆炒猪肝、凉拌猪肝、猪肝枸杞汤、猪肝菠菜汤等等。猪肝很有营养，但是很多人都不爱吃，因为猪肝和其他猪内脏的一样，都有腥味。今天就来跟大家分享一道闽南特色家常美味，猪肝面线，也会详细跟大家分享如何给猪肝去腥的小妙招。

闽南猪肝面线的食材准备：

猪肝250g、面线100g、蔬菜1颗、生姜1块

制作过程：

第一步：买猪肝要懂得选择新鲜的猪肝。注意观察猪肝表面颜色呈紫红色，摸起来有弹性，闻起来无异味，表面或者横切面都没有水泡。如果颜色发红发白，表面和切面有水泡，闻起来有异味等，这样的猪肝再便宜也别买。

第二步：将猪肝放在砧板上，切成薄片，切猪肝的时候刀要呈50度左右切，这样切出来的猪肝更好看。

第三步：把猪肝放入碗中，加入足够多的水，加入适量白醋、盐，浸泡一下，白醋可以起到去腥的作用。多加这一步，就可以减轻猪肝的腥味。浸泡10分钟左右，再反复清洗2-3遍左右，捞起来放入漏勺中，使其充分沥干表面的水分。

第四步：把沥干水分的猪肝放入碗中，加入生抽、胡椒粉、鸡精轻轻搅拌均匀入味，再加入一把地瓜粉，用手抓取均匀混合裹粉。

第五步：起锅烧油，油热后，先将姜丝和葱末下锅煸香出味，在闽南地区一带，一般都会用麻油，没有麻油就用花生油或玉米油等都可以。

然后往锅中加入适量的水，盖锅开始煮。

锅中水大沸状态下，将猪肝一片片下锅，猪肝全部下锅完，不要立刻去搅动，煮沸后会自动漂浮上来。如果立刻搅动，地瓜粉还没有完全凝固在猪肝表面，搅动的时候就会散掉，汤汁很浑浊，猪肝口感也会差很多。

第六步：我们另起一个锅，先来焯烫一下面线，水煮沸后，将面线下锅煮，煮开10秒即可捞起来，因为面线很细腻，下锅就能熟，煮熟后，捞起来放入碗中备用。

再把煮熟的猪肝汤，倒入装有面线的碗中，在煮猪肝的汤中，将清洗干净的青菜焯烫一下，立刻捞起来放入碗中。撒点葱花点缀一下即可，增色又增香。喜欢的话可以加点枸杞，枸杞跟猪肝也是绝配，补气养血。

以上就是跟大家分享闽南猪肝的家常做法，接下来就把煮猪肝汤的小技巧简单跟大家总结一下。

1、猪肝去腥：清洗的时候加点白醋和盐浸泡一下，多加这一步，猪肝腥味就会减淡很多。

2、猪肝嫩滑：不管是爆炒猪肝还是煮猪肝汤，都要加点淀粉或者地瓜粉，地瓜粉可以使猪肝在烹饪过程中水分不流失，保持鲜嫩口感。

3、猪肝爆炒或者煮汤的时间不宜久，煮太久或者炒太久，猪肝吃起来不清脆，而且口感很老。

#诗酒趁年华#

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