春天吃它（鲜甜爽脆又养肝明目）

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昨天给大伙介绍了一道热菜-山粉丸子炖肉，今天给大家介绍一道素菜-巧拌豆苗。”春吃芽，温补阳气”，正值春天季节，是豌豆苗大量上市的时节。豌豆苗营养丰富，含有多种人体所需氨基酸，具有调理肠胃，养颜美白的效果，经过巧妙的加工，我相信这将是一道深受大众喜爱爽脆鲜甜又养肝明目的素菜。

巧拌豆苗 -[ 食材 ]

豌豆苗300g 芋头150g 脆花生米 蒜头2小瓣

生抽15毫升 米醋30毫升 糖27毫升 盐巴2毫升 香油3毫升

巧拌豆苗 -[ 食谱 ]

1.将大蒜磨成蒜泥放于小碗中，加如生抽、米醋、糖、盐、香油，把他们搅拌均匀备用用

2.将豌豆苗切掉根部，把它洗净后焯水大约10秒，然后把豆苗捞起放入冰水，再捞起滤干水后备用。注意在给豆苗焯水时可以加点油和盐，这样能使豆苗颜色更翠绿

3.将芋头刨成丝，热锅加入油，热油将芋头丝炸脆，捞起滤干油，撒上少许盐吧进行调味

4.将第一步调好的酱汁倒进豌豆苗里，然后搅拌均匀后装盘上，然后撒上脆花生米和炸香的芋头丝，这样一道巧拌豆苗就大功告成。注意芋头丝泡酱汁里会容易变软，所以芋头丝在上桌之前撒上就可以

这一道巧拌豆苗的精髓在于凉拌不损害豆苗自身的营养元素及水，加上炸芋头丝本身也不太吸油，这样一来色感和口感上就显得清爽。细碎碎的炸芋头丝和嫩生生的豆苗交织，这样一脆一嫩的再配上酸甜的拌汁，很能打开你的味蕾。一筷子下去，脆的嫩的在舌尖上交织，让人感觉这就是春天最美的滋味。亲，您不妨一试！

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