100%小麦是中筋面粉吗
2023-08-01 分类:百科
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肯定不是!我们常常使用的普通(小麦)面粉指的是中筋面粉,但不是所有的小麦面粉都是中筋面粉。是否是中筋面粉主要是看面粉中蛋白质的含量,一般情况下,蛋白质含量在10.5—13.5的是高筋面粉,蛋白质含量在8.0—10.5的是中筋面粉,蛋白质含量在6.5—8.5的是低筋面粉。
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