夏天腊排骨的腌制方法

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1、首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。

2、腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。

3、随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。

4、最后风干后收回的腊排骨，砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管，腊排骨不能制得太干，太干煮熟后肉质太老，肉质中有一定的水份，所以用冷藏比较好。

夏天腊排骨的腌制方法

食材：排骨5000克，3-5粒八角，一小把小茴香，4-5片香叶，2个砂仁，4-5片白芷，一小把山奈，一小把干的青花椒，高度白酒，食用盐等

制作方法：

1：首先准备新鲜的排骨，用刀在上面划几刀，然后将排骨剁成小段，主要是为了方便腌制。

2：在碗中加入3-5粒八角，一小把小茴香，4-5片香叶，2个砂仁，4-5片白芷，一小把山奈，一小把干的青花椒，将这些材料都放在料理机中给它搅碎。

3：起锅烧火，锅中倒入适量的食用盐，将食用盐炒至微微发黄的时候加入一小把青花椒，翻炒均匀之后关火，利用余温将青花椒炒香，炒香之后再将香料也倒进去，翻炒出香味之后关火备用。

4：准备一个大盆，取一块排骨装在盆中，用52度的高度白酒涂在排骨的上面，排骨的每个地方都要涂抹平均匀，相当于将排骨放在白酒中清洗一遍，将排骨全部涂完白酒之后再在排骨的上面涂上一层炒好的香料，一定要将每个地方都涂抹均匀，全部涂完之后盖上盖子放在阴凉的地方密封腌制5天左右，在这腌制的5天里，每天都要给排骨翻面，就是将下面的排骨翻到上面来，再将上面的排骨翻到下面去。

5：5天之后将腌好的排骨取出来放在通风的地方晾晒20天左右就可以吃了，美味的腊排骨就做好了。做好的腊排骨无论是用来蒸着吃还是炖着吃都是非常美味的。

夏天腊排骨的腌制方法

排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。

6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。

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