酒席切菜切法

TIPS：本文共有 695 个字，阅读大概需要 2 分钟。

切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。

1、切片要诀：

千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2切丝要诀：先切薄片后，才能再切丝。右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

3手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手

4葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

5、切花：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。将葱白与葱绿长段排好。开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6、切末：先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。

肉类有这三种切片、切块、切丝。

切肉块要诀：左手一面按住肉块，且手指微弯顶住刀背，微斜式下刀切块，确认肉已切断后，再切下一块。记得要逆纹下刀，这样料理后的肉块才会Q。顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙缝尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。

切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄用剁刀切片，成品会较厚且不美观。

切肉丝要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。

如果觉得《酒席切菜切法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！