宜昌豆腐脑的做法

2023-08-09　分类：百科

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豆脑和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆脑则是半凝固的流质。豆脑的制作工艺，非常讲究将豆脑先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆脑。