牛蹄螺蛳煲做法大全

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所所需要的食材：螺蛳500克，牛蹄500克，土豆1个，豆腐干三片，酸笋100克，蒜米3粒，生姜1个，适量盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、海鲜粉。

首先要准备好螺蛳。螺蛳要提前两买了回来，放在清水中浸泡2天，要记得多次换水让螺蛳在水中吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，然后用钳子把螺蛳屁股一个个钳掉备用。

第二步准备好牛蹄。牛蹄从菜市场买回来前，一定要老板帮清洗干净，然后成块带回家，起锅加入足量清水，加入适量生姜和料酒，放入牛脚大火煮开，捞出浮在上面的浮末，再煮5分钟左右熟透即可装盘备用。

第三步准备好配料菜。把土豆去皮，用清水清洗干净，切成2厘米左右的块状，再清水加盐浸泡5分左右即可。酸笋清洗干净直接切成小片备用，干豆腐块也切成片状备用，蒜米生姜切成片备用。

第四步螺蛳焯水。起锅烧水，水沸开后倒入处理好螺蛳煮开2分钟左右，把螺蛳内的泥沙及腥全部煮出来，捞出过清水洗干净备用。

第五步爆炒螺蛳。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入焯好水的螺蛳爆炒3分钟左右，炒干螺蛳的水分，放入切好的酸笋，加入适量盐、生抽爆炒一会儿，炒出螺蛳的香味和酸笋的酸味，加入足量的清水煮开。

第六步砂锅焖炖螺蛳和牛蹄。把煮好的螺蛳全部倒入一个大砂锅里，放入切好的牛蹄和豆腐干嘛，加入适量盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、3片香叶、两个八角提鲜调味，大火煮开后调小火炖30分钟左右。打开锅盖，再放入切好的土豆，加入适量的海鲜粉调味，大火煮开后小火再焖10分左右即可上桌。

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