烧金鱼汤是放开水还是凉水
2023-08-11 分类:百科
TIPS:本文共有 122 个字,阅读大概需要 1 分钟。
鱼本身不含有饱和脂肪酸,鱼肚子里的鱼油,主要成分是不饱和脂肪酸。将鱼直接放在水里煮,鱼肉是由蛋白质构成,那样的话就会使蛋白质凝聚,煮出来水是水,肉是肉。
如果用油一炒,饱和脂肪酸加温,就会融入在水里,就形成水包油,自然而然形成了有水混合,就白了。
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鱼本身不含有饱和脂肪酸,鱼肚子里的鱼油,主要成分是不饱和脂肪酸。将鱼直接放在水里煮,鱼肉是由蛋白质构成,那样的话就会使蛋白质凝聚,煮出来水是水,肉是肉。
如果用油一炒,饱和脂肪酸加温,就会融入在水里,就形成水包油,自然而然形成了有水混合,就白了。
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