广东粤菜牛柳腌制方法

具体步骤如下：

1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。

2、加入两勺食用油，然后加入生粉、盐或鸡粉，最后加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

4、加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。

5、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

6、腌渍15分钟左右，喜欢味道重的可以放进保鲜盒里，再放进冰箱腌制一个晚上，这样更加入味。

广东粤菜牛柳腌制方法

用料

牛柳 1500克

白糖 5克

鸡蛋白 3个

盐 少量

黑胡椒碎 少量

蚝油 5勺

鸡精 2勺

地瓜淀粉 适量

色拉油 适量

老抽 少量

葱蒜生姜水 多一些

食用小苏打 1克

做法步骤

步骤 1

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状，均匀大小即可。

步骤 2

牛柳切成自己喜欢的片状或者条状，均匀大小即可。

步骤 3

分别浸泡冷水，要多换几次水，去掉血水。

步骤 4

沥干半小时的同时，做一个葱姜蒜水，葱段姜丝蒜瓣加点红花椒泡冷水半小时。

步骤 5

佐料：地瓜淀粉上浆不容易脱浆，食用小苏打真的是一点点哦，多了发苦，三斤放1克食用小苏打即可，没有的话不放也行。蚝油、盐，鸡精，色拉油。

步骤 6

老抽用于上色，黑胡椒碎海盐碎，白糖只需要少量少量。

步骤 7

将盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化，放入牛柳片或者牛柳条沿顺时针方向用力打上劲。再加入地瓜淀粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时入味后，分装密封速冻

广东粤菜牛柳腌制方法

1、将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片

然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

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