豆豉虎皮炒肉的做法

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食材清单

尖椒6根 、 前爪肉半个巴掌那么多 、 蒜瓣6个 、 阳江豆豉一小撮 、 生抽 少许 、 糖 少许 、 嫩肉粉 少许 、 料酒 少许

烹饪步骤

1/8

洗净尖椒，放入烧红的无油的平底锅，干煸至全身焦软后夹起待用。蒜瓣+豆豉切末。

2/8

前爪肉切片，一片大概5mm那么宽。

3/8

【私家腌肉大法】放入一丁点的生抽、糖、嫩肉粉、料酒搅拌，腌肉10分钟。

4/8

不用洗锅，放入薄油烧红后转小火，煎香蒜瓣+豆豉末。

5/8

再一次放入尖椒，同时撒一点点的水，让蒜香+豆豉香更好的渗入尖椒。

6/8

倒出锅内的尖椒等，不用洗锅，下薄油，放入腌制好的肉，大火爆炒。

7/8

【私家炒肉大法】炒至肉完全变色，倒入一点点的老抽，继续炒，炒至肉边边有一点点焦即可。

最后一步

把肉肉铺在尖椒上面，开饭啦！

小贴士

1、为什么我强调了【私家腌肉】+【私家炒肉】咧因为基本上这两个办法合二为一，可以对付很多很多搭配肉片的菜式，真的可以说百搭哦！另外腌肉里还可以放入蒜蓉、黑椒等等个人喜欢的配料。但是腌肉时生抽一定不能放多，不然会很咸。 2.为什么我反复的说了“不用洗锅”咧因为不洗锅，这样肉就可以很好的吸收了尖椒+蒜蓉+豆豉的香味。很多搭配菜当中，我都建议途中不用洗锅，除非锅底烧焦了。 3.尖椒一定一定一定要干煸至软，途中用锅铲打平下压，可以烙出更漂亮的“虎纹”。 4.肉其实可以根据喜好多放。

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