江西辣椒渣的家常做法

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用料

辣椒 500克

粘米粉 300克

小玉米茬 100克

大蒜 1头

生姜 半块

盐 20克

家乡的辣椒渣的做法步骤

步骤 1

辣椒带蒂洗干净，晾干水分再去蒂。

步骤 2

剁碎，大蒜和生姜也剁碎。加盐拌均匀。腌制一下。

步骤 3

腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子，再翻拌均匀。最后又加了一小勺高度白酒，再拌匀。这是为了防止变质，又增香。不加的话也可以，腌制一晚后请放置冰箱。

步骤 4

不是很干，略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸，要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。

步骤 5

装瓶，压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。

步骤 6

（三个星期后。）锅中多放点菜籽油，油烧热下锅像煎饼一样，小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。

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