火锅料牛油没炒好怎么补救
2023-08-19 分类：百科
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火锅料牛油没炒好可以在出锅时添加生牛油来补救，熬牛油，除了要选用好好牛油以外，在炒制得过程中火候也是非常重要的，如果炒过了或者没炒到位，就得在出锅的时候添加生牛油来补充牛油味
火锅料牛油没炒好怎么补救
一定要用好牛油。
除了牛油自身够不够纯，炒制过程中的火候把控也是很重要的一步，炒的时候炒过了或是没有炒到位，再好的牛油也发挥不出香浓的效果。炒制的温度过高，牛油的脂香味会加速散失，最后基本只剩下辣味了，解决方法就是把炒制温度降下来。牛油香味最好的温度是在90度到100度之间，超过110度就开始衰减，这就是为什么出锅的时候要添加生牛油来补充牛油味的原因。
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