黄皮泥鳅的家常做法

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主料：泥鳅600克

辅料：火腿50克

调料：黄酒10克，盐5克，大蒜（白皮）100克，味精3克，小葱30克，白砂糖10克，姜20克，酱油30克，猪油（炼制）60克

黄焖泥鳅的特色：

肉质细嫩，刺少鲜香。黄焖泥鳅的做法：

1、 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器

2、 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟

3、 火腿（云腿）切为细条

4、 葱切为寸段，姜切为片

5、 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出

6、 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内

7、 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中

8、 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）

9、 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成

黄焖泥鳅的制作要诀：

1、 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色

2、 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味

3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示

1、 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”

2、 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功

食物相克

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

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