澄清的石灰水可以点豆腐吗
2023-08-22 分类：百科
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可以。
在制作豆腐的过程当中，我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。
基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。
石灰的化学式是CaCO3，也就是碳酸钙，而石膏粉是CaSO4，是硫酸钙。
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