制酒过程中的三高两长指什么

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白酒的“三高三长”指的时：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为“高温制曲”。

高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃ 以上，这也是它“三高”特点之一。

制曲时间长：曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上。

生产周期长：酱酒一年一个生产周期。

储藏时间长：新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

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