中国三大醋乡

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中国三大醋 

醋是人们生活中必不可少的调味品，在中国醋文化源远流长，可以追溯到夏朝，传说醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物。含少量醋酸，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

中国有三大醋，分别是山西陈醋、镇江香醋、中原米醋，它们因原料、地理位置各异而各具地方特色。 山西陈醋主要是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。至今已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

工艺特点：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵

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