红烧螃蟹用公的还是母的

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用母蟹

红烧螃蟹的制作方法：

1、处理螃蟹。螃蟹就选母蟹，蟹黄多。螃蟹的公母很好区分，翻过来朝上看肚皮，腹部的壳是三角形状的就是公蟹，腹部的壳是圆弧状的就是母蟹。俗话说的很形象“公螃蟹穿丁字裤，母螃蟹包纸尿裤”。为了处理方便，先把螃蟹放冰箱里冷冻10分钟左右，冻僵了就不会乱动。野蛮的搞法是一刀下去拍晕即可。仔细刷洗干净，给螃蟹掀开壳揭开盖，把里面不能吃的胃、肠、腮、心等扣掉，然后一刀下去切成两半，在切口处蘸上一层生粉，堵住蟹黄以免蟹黄流出。

2、处理配料。生姜切成姜丝大蒜去皮切成大蒜片香葱洗净切成葱花辣椒洗净去蒂切成辣椒块，装起备用。

3、煎蟹黄。锅中放一勺花生油，烧至5成热，将螃蟹切口朝下放入锅中，煎至螃蟹变色，捞出。

4、红烧。锅中另放油，油烧热后放入生姜丝，大蒜片爆香。再放入煎好的螃蟹，添加一勺生抽，一勺料酒，两勺红烧酱油，一小勺白糖。翻炒均匀后，加入清水，水量要浸没过食材，大火烧开，煮五分钟。待汤汁变浓就好了，撒上香葱就出锅装盘，不需要放盐调味。盛出装入盘中即可。

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