敲鱼片做法

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鮸鱼 750克

辅料： 火腿 25克 香菇（干） 20克 淀粉(蚕豆) 20克 鸡胸脯肉 50克 油菜心 100克

调料： 盐 8克 味精 3克 鸡油 10克 黄酒 20克 各适量

三丝敲鱼的做法：

1、 将鮸鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片

2、 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片

3、 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条

4、 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝

5、 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水

6、 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫

7、 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。

也可用草鱼代替，口感会差点

敲鱼片做法

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌

2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅

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