临沂炖鱼家常做法

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家常炖鱼

用料：金昌鱼，葱姜蒜，八角，香菜，干辣椒，生抽，白糖，醋，盐，料酒，面粉。

1️⃣金昌鱼去腮，去鳞，去腮后鳍，去内脏，收拾好用盐里外均匀涂抹一层放置五分钟后用水冲洗后控水备用。

2️⃣准备配料，葱段，姜片，蒜头，八角，香菜，干辣椒备用。

3️⃣两勺生抽，四分之一勺糖，一勺醋，四分之一勺盐，一碗水，搅拌均匀备用。

4️⃣起锅烧油，烧油间隙将控干水的鱼两面拍少许面粉，均匀涂抹然后抖掉多余面粉。

5️⃣油热后拎着鱼尾从鱼头开始划入锅中，三五秒开始定型后轻轻晃动锅让鱼滑动起来，转中火继续煎鱼，可适当倾斜锅边使鱼背鱼肚均匀受热，煎至金黄后翻面。

6️⃣翻面煎好后烹入料酒，加切好的葱姜蒜，八角，干辣椒，倒入调好的料汁，加水与鱼齐平，大火煮沸。

7️⃣中火15分钟后开盖，大火收汁，剩少许汤汁时关火。鱼盛入盘中，撒香菜段，浇上锅中汤汁即可。

金昌鱼为细鳞鱼，一定仔细去除鱼鳞，否则影响口感，鱼腹内清理时要划破背部鱼骨处的膜，冲洗掉里面淤血。 面粉可用淀粉代替。 根据鱼的大小调整料汁盐度，喜欢颜色浓一些可以加¼勺老抽。

临沂炖鱼家常做法

先把鱼的内脏去掉去鱼鳞，鱼腮，准备好大料姜蒜好葱，开火油热放鱼，把鱼两面过油，放大料，葱姜蒜，加热水中火，煮20分钟，煮出白烫放胡椒粉，放料酒去腥，小火在继续炖20分钟，加耗油醋，放香菜，味精，定货成烫盘中，美味可口的炖鱼汤就做好了，美味

临沂炖鱼家常做法

葱姜蒜切片备用。

2、花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

3、锅内入油。

4、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

5、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。

6、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

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