四季豆为什么要焯水

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生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。

四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。

四季豆为什么要焯水

家庭烧炒四季豆，需要焯过水，可以有效清除四季豆表皮微量植物毒素以及残流细菌。一、大火烧开水，放一点盐，食用油，将新鲜的四季豆切段放锅焯开三分钟，捞出来凉水冲洗一遍。

二、起锅烧热油，放姜葱蒜爆香，加五花肉丁炒出油脂，放入四季豆，盐，大火翻炒两三分钟就好。这样做出来的四季豆，美味营养，又健康。

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