盐卤豆腐：是否属于咸味食品？

盐卤豆腐是咸的，卤水里面放盐，做出来的豆腐，是咸的，而且口味很好，吃起来很美味。盐卤又叫苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，南方也有人用，盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，无论硬度、弹性和韧性都较强。俗称老豆腐或北豆腐、硬豆腐等。

盐卤豆腐是咸的吗

是咸的。

盐卤点豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水2400ML。

做法

黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

将泡好的黄豆放入豆浆机，黄豆和水的比例为1：10。

分两次将黄豆打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。