标题：王刚独家干锅排骨做法详解

用料

排骨 800克

土豆 1个

洋葱 半个

黄瓜 1根

姜片 5片

红薯 1个

木耳 10朵

小青椒（二荆条） 5个

独头蒜 4个

干辣椒 2个

花椒 15粒

干锅调料 1包

糖 适量

盐 适量

白芝麻 适量

葱花 适量

料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮，切成长条。

步骤 3

土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油（比平时炒菜多些），加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅

干锅排骨王刚做法

步骤1

准备材料(排骨洗净控水备好)～

步骤 2

所有配菜洗净切好备用(土豆片，藕片，胡萝卜另装盘)～

步骤 3

葱切段，其它调料备好～

步骤 4

锅内倒适量油待油温热放入排骨～ 不时翻动，炸的均匀～ 炸至金黄色即可～ 捞出装盘备用～

步骤 5

继续将土豆片，藕片，胡萝卜，过油炸至变软捞出备用～

步骤 6

锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油～ 在放入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，冰糖～ 倒入排骨炒匀～ 将所有配菜一起倒入～

步骤 7

炒匀～ 放入适量精盐，鸡精～ 再次翻炒均匀～ 撒上香菜末和白芝麻即可～

干锅排骨王刚做法

主料:

肋排适量

鲜藕适量

胡萝卜适量

土豆适量

圆葱适量

芹菜适量

麻椒适量

辅料:

郫县豆瓣酱适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

干红辣椒适量

白芝麻适量

花椒适量

八角适量

白糖适量

干锅排骨的家常做法:

1、排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。

2、洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。

3、捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。

4、这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。

5、鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。

6、炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。

7、胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。

8、土豆炸熟控油捞出。

9、倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。

10、下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

11、下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。

12、下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。

13、最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。

14、加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。