楠楠厨房记：空心芝麻团的制作步骤

【制作材料】：糯米粉250克、白糖100克、白芝麻100克、植物油20克、酵母2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先取一个小碗然后加入100克白糖，加适量的温水完全化开待用，但是水不要太多，能够把糖融化就可以了。

【步骤二】：将糯米粉倒入干净的面盆中，然后倒入2克酵母粉，用筷子搅匀。然后将糖水缓缓地少量倒入，边到边用筷子搅拌至面粉完全湿润无白芯的状态，形成一团雪花絮状。将湿面揉成面团。

【步骤三】：然后再次反复的揉面团，直至面团光滑不粘手。然后用保鲜膜密封好放于较温暖处，醒面30分钟左右，让面团变得松弛，发泡胀大，表层光滑。

【步骤四】：将醒好的面团按第一次揉面的方法进行一次揉制，揉好后压扁成长条形，切成4公分宽的长条，再将长条切成2公分宽的面剂子，然后放入盘子中，也可以放入面板上，将面剂子均等摆好，用面巾盖好，再醒面15分钟。

【步骤五】：醒面时间到后，将面剂子搓成一个圆形的球状。如果觉得表皮有点干燥，可以用手指点少量的水于面皮的周围稍稍湿润，将其放于芝麻中滚一遍，来回几次，使得芝麻裹匀充分，然后用手掌沾上水用手不停地搓团，这样芝麻就可以很好地沾在面团上紧实不脱落。

【步骤六】：把锅放火上把水烧干，然后加些油，条件允许的话多放点，把油温烧到六层热后，一把用筷子放里边，当筷子周围有小的气泡冒出就可以了，开小火，把芝麻团依次放锅中开炸（芝麻团变瘪的话，可以用手再次逐个搓圆放锅中炸）。

【步骤七】：麻团先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上来，说明麻团已经完全定型。这个时候用漏勺将麻团轻轻地压入热油中，多按压几次，来回滚动，每次15-20秒左右，我们会看到麻团会慢慢胀大（这一步很关键，是芝麻团变成空心的重要的一步）。当颜色变至金黄的时候，说明麻团已经炸好了，捞出沥油装入盘子中就OK了。