毛豆腐：一种发霉的豆腐还是独特的美味？

不是！

霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐是不是就是发霉的豆腐

毛豆腐是发酵，不是发霉。

毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

毛豆腐是不是就是发霉的豆腐

毛豆腐是一种“发霉“的豆腐，但又不是我们狭义上所理解的发霉。它是通过人工发酵的方法，让豆腐的表面长出一层白色的茸毛。但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌，对食物的影响也有巨大的区别。黄曲霉菌会污染食物，在食物中产生致癌物，对人体造成危害。而毛霉可以产生蛋白酶，脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。