先放油还是放水：烹饪中的正确步骤与技巧

看你煮什么，一般是“煮”的手法，都是放水先，例如煮面，是先放水了，烧开了以后放面条，煮熟了以后放点油。

如果是“炒、煎、炸”之类的就先放油，到7、8成熟的时候放入要炒的菜或者肉之类的。一、拌肉馅先放水还是先放油

拌肉馅应该是先加水后加油。

1、水分渗入到肉馅中，可以让肉馅更滑嫩。

2、油不但不会融于水中，还会会形成一种薄膜阻止水的扩散。

综上所述：版肉馅应该先加水让肉馅充分吸收加入的水分后，再放油，放入油后会形成一层薄膜，让渗入肉中的水分不能外流，这个顺序一定不能反了

先放油还是放水

炒菜当然是先放油，如果是先放水，炒出来的菜，没有味道，不好吃，油还可以锁住菜里面的营养成分，炒的颜色也好看，好吃，如果做部分带叶的菜，可以先放水把蔬菜焯一下，这样焯的菜味道不错，要看你做什么菜，才能决定是先放油后放水，不能一概而论