酥鲫鱼处理技巧：去鳞是必要的吗？

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鲫鱼需要去掉鳞片，不然会影响鲫鱼的口感，一般将鱼清洗干净后就可以用刀背刮掉鱼鳞

但是鲫鱼的鳞片有很高的营养价值，食用后可增强记忆力，延缓衰老，促进血液循环，预防心脑血管疾病，所以将鱼鳞去掉后可以做成其他的食物，可通过油炸，炒菜等多种方式来食用鱼鳞。

酥鲫鱼去鳞吗

要去鳞

炸小鲫鱼，还要注意做好这几点：

⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。

⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。

⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。

⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。

⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次。

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